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葡萄酒为什么会有青椒味?  

菜椒,别名甜椒,是茄科辣椒属辣椒的一个变种。因其颜色多样而称作彩椒;因其主体的抽象形状接近圆球,有别于尖椒,所以也称作圆椒;因其体型宛如灯笼及柿子而也叫「灯笼椒」或「柿子椒」;又因其外皮多为绿色而俗称「青椒」。

仔细品尝有些葡萄酒时,会品出一丝的青椒味,这是葡萄酒变坏的征兆吗?  

在品尝一些年轻的葡萄酒时,通常都是果味浓郁,然而有一些葡萄酒却带着大量的鲜味,这也许是由于一种叫做甲氧基吡嗪的芳香化合物造成的。而鲜味中极为明显的青椒味就是来源于吡嗪的影响。同时,这些葡萄品种还具有一定的基因关联关系。  

青椒

青椒

有趣的是,科学发现经过合理悉心的葡萄管理,可以合理地减少或者控制葡萄中甲氧基吡嗪的含量。换言之,酒庄对于葡萄的修剪其实对葡萄酒的风味有着极大的影响。  

一款精致的长相思白葡萄酒通常会带有清新的草本风味,伴着巧克力、薄荷、龙蒿以及新鲜荷兰芹的香气,这种长相思葡萄酒风格最为著名的产区当属法国卢瓦尔河谷(LoireValley)。  

而对于赤霞珠以及其他红葡萄品种来说,吡嗪通常带来一种红椒酱、青胡椒粒、青橄榄泥以及薄荷的风味。同时,不同的红葡萄品种吡嗪的含量各不相同。含量最高的为佳美娜及品丽珠,然后是梅洛与赤霞珠,含量最低的为马尔贝克。  

如果不喜欢葡萄酒中的青椒味,可以在选购葡萄酒时避开长相思、品丽珠、马尔贝克、佳美娜、梅洛、赤霞珠等几个葡萄酒种类。

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