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酒水天下事

干邑是什么酒?  

干邑白兰地或称科涅克白兰地,指在法国干邑或周边地区生产的白兰地。干邑使用的葡萄品种90%以上必须为白玉霓、白福尔、科隆巴为主,还有可使用不超过10%的白莱美、白朱朗高、赛美蓉、蒙蒂尔和赛莱克这五个品种。实际上大部分的干邑白兰地由白玉霓酿造。

干邑原本是法国西南部的一个小镇——干邑镇。这个小镇很适合良种葡萄的生长,因此,它成为了法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成拥有最佳品质的白兰地,所产的干邑白兰地是法国乃至世界著名酒品之一,每年大约有97%的干邑白兰地销往国外,为法国创汇达22亿欧元之多。因此,干邑又指的是干邑白兰地,本文要介绍的就是干邑白兰地。  

干邑地区位于法国中西部的夏朗德省,占地约11000平方公里,夏朗德河从该产区中间穿流而过。干邑地区以及附近的扎纳克的主要城镇都是沿着夏朗德河而建的,像轩尼诗和拿破仑这样的大品牌都把自己的总部设立在这里。这里的大约25万亩的白垩质土壤和温和气候,让当地成为了最适宜种植葡萄的理想环境。从17世纪开始,白兰地的蒸馏制作在于邑地区就开始了,到了今天,该地区已经有超过4000家葡萄园主在酿制生产白兰地,此外还有100多名从事白兰地蒸馏的蒸馏酒专家。  

为了让干邑的声誉得到保护以及长久地拥有专营权,该产区所实施的严格的原产地命名法律法规规定:干邑白兰地必须由6个相互隔开的地区所生产的葡萄为原料蒸馏而成。这6个区域覆盖了拥有最好的白垩质土壤而且出产上乘干邑白兰地的大香槟区,小香槟区、边缘区、上乘林区、优质林区以及普通林区的大片种植园。而事实上,只有前四个产区所生产的白兰地才能称为干邑白兰地。而且,干邑必须以铜制蒸馏器进行双重蒸馏,并在法国橡木桶中密封酿制2年,才可以称作干邑白兰地。  

法国白兰地的酒标是“法国造PRODUCEOFFRANCE”;干邑白兰地的酒标是“干邑COGNAC”;干邑中品质最好的,必定要印上“特优香槟干邑(FINECHAMPAGNECOGNAC)”的酒标。  

卡慕Camus皇家水晶瓶珍藏干邑

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干邑白兰地的分级制度如下:  

1.V.SVerySpecial(或Superior),该级别的干邑白兰地至少需要两年的木桶酿藏期。  

2.V.S.O.PVerySpecial(或Superior)OldPale,这种级别的干邑白兰地至少需要四年的木桶酿藏期,但是通常时间会更长一些。  

3.X.O(ExtraOld),该级别的干邑白兰地至少需要六年的木桶酿藏期,通常来说X.O都有20年以上的酒龄。  

最好的是干邑区中心种植地带,被称为“大香槟区”,其次是“小香槟区”,这两个区域所出产的葡萄可以说是干邑的精华。同时,也只有用这两个种植区的葡萄按照对半的比例混合后酿制的干邑白兰地,法国政府才会给予其“特优香槟干邑白兰地”的特别称号。这个称号是法律上的规定,任何酒商都不能任意采用。到目前为止,人头马所出产的全部产品都冠以此称号。另外4个种植区的葡萄所酿制的干邑白兰地,因为质量稍逊,法国政府也就没有给予特别的称号。  

酿制干邑所用的葡萄原料通常选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种。主要由白玉霓、FolleBlanche、Colombard三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成,而且这三种葡萄的成分通常要占到90%以上。刚蒸馏出的酒液是无色透明的,后来是用于陈酿的橡木桶赋予了干邑高贵的金黄。随着时间的不断流逝,黑暗酒窖里的干邑在与空气和木材的不断交流接触中,慢慢沾染上橡木的琥珀颜色,香气也变得愈来愈醇厚。  

干邑和葡萄酒的不同之处在于,它不能放在瓶中进行进一步的优化。家庭存放干邑时,必须将酒瓶直立,避免沾染上瓶塞的气味。年代久远的干邑酒对冷冻是非常敏感的,冷冻之后酒质会变浊,因此最好是在正常室温下收藏。干邑酒打开酒瓶后,不能够存放太长时间,不然酒香就会随之蒸发掉,因此必须尽快将其喝掉。  

干邑同样也需要一套由“色香味”入手的完整而优雅的品鉴方法。具体来说,盛干邑的杯子应该是薄边的大肚杯(比如说郁金香杯),杯口应较为狭窄,以此来扼制酒液的香气并让香气朝向饮者的鼻子。酒杯材质通常越细薄越好,要求它能通过手温,让干邑的芳香气味能够缓缓地散发出来。  

卡慕经典VSOP干邑

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具体的做法是向杯中注入几毫升干邑,然后将手指贴在杯子的表面,自己从另一侧去观察杯子。如果能够清楚地看见杯子上的指纹,那么就证明自己手上的是一杯上好的干邑。摇晃酒杯,然后观察酒液的颜色和干邑在杯壁上流淌的痕迹,通常来说,“挂杯”的痕迹保持的时间越长,那就意味着酒龄越长。用一只手的手掌兜住杯身底部,然后慢慢地旋转,让酒液的芳香缓缓升出,静静地感受一下干邑的丰富酒香,就算是“杯中物”已尽,可是那芬芳醇厚的酒香仍然会维持几小时。需要注意的是,不要用火或热水去加热杯中的干邑,因为手掌的温度已经足够了。轻轻地啜一小口,然后抿唇,让干邑在口中升华,让舌头后部那敏感的味蕾去感受酒的芳香与醇厚。

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