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酒水天下事

从江的煨酒是什么酒? 

从江县是中国贵州省黔东南苗族侗族自治州下辖的一个县。位于贵州东南部,县政府驻丙妹镇。邻接的县市有:东边广西壮族自治区三江侗族自治县,南边广西壮族自治区融水苗族自治县、环江毛南族自治县,西边荔波县、榕江县,北边黎平县。

煨酒被称为“土茅台”,自2012年中央电视台《舌尖上的中国》介绍煨酒之后,煨酒在国内外开始出名。其实在此之前煨酒就有非常悠久的酒文化,如果你到壮族喝不到煨酒是很遗憾的事,今天的文章就来说说从江煨酒的文化。  

煨酒的酿造方法  

煨酒取材主要是当地素有“一家蒸饭百家香”的品种——香糯。先是将选好的生态无公害香糯米浸泡到山泉水中,等泡胀后,虑水放到木质甄子里,架到大火上蒸,等让人流口水的香味扑鼻而来时,香米已经变成了糯米饭,把糯米饭装到簸箕上放凉,接着用自家制作的传统酒药球摩擦成粉面撒在饭里拌匀,在放到备好的酒篓盘里铺开,盖上酒草再盖上草席或被子保温。约24时辰左右酒篓里的饭发酵(冬季温度较低发酵还要慢些,滴出酒液,饭逐渐变成酒糟,三到七天后,酒液滴完,可连糟带液移到大酒缸里盛着浸泡一个星期左右,酒液由甜味稍变辛辣味便可倒进酒坛子。用粽粑叶包上酒坛口,捆实拿到火塘边煨烤,煨烤的火是用麻栗树、茶籽壳、芝麻杆、樟脑根等与人体有益的植物。若从中药学而言,也是一味比较奥妙的中药方。煨烤时间大约需10个小时左右,火力不宜过旺,但也不能中断火力。坛里的酒沸腾到坛子外面,周围变成膏壳后就可以了。煨烤火候到了移到火边待冷却,再把从稻田里取些泥浆或黄泥巴拌和火灰把坛口的粽粑叶糊好,搬到三楼的火烟熏几年,存放两年以上便可以用着餐桌上享受了,存放的时间越长酒质越好。当开启酒坛时,一阵甜香迎面扑来,把酒倒进小盆,在盆中舀出一杯,杯中的酒黄得发亮,颜色金黄带黑,轻晃酒杯,粘稠如漆,浅尝一口,其味芳香,清甜爽口,暖暖的,酒里带着温度,一股似蜜的浓香从头顶直灌至脚底,舌尖上所有的味蕾都在蜜汁般的酒浆里收缩伸展,绵长悠远的回味让人不忍吞咽。  

煨酒

煨酒

煨酒的重要意义  

这里壮族人民最喜欢的酒——煨酒,煨酒在壮乡有着重要的意义和用途,通常在祭祀、重大节日、婚丧娶嫁和重要客人来访时才用。壮语称“喽嘣”(用田泥封存起来的酒之义),也被外来的客人尊称为壮乡的红酒。该酒采用土法酿造,因在酿造过程中,将酒装在坛内,先在火边烤开,并长期置于火上存酿,由此得名”煨酒”。主产于贵州省从江县西部加榜乡、秀塘乡、刚边乡、宰便镇四乡镇的壮族村寨,是壮族的传统酿造的美酒,也是从江县最具地方特色的美食之一。从制作到饮尝最快需要存酿两年以上,传酒存酿的时间越长,酒的浓度越高,酒味越香甜。煨酒用原生态无公害的壮乡香糯和自制的酒曲为主要原料,用甘甜的山泉水和伴,放在瓷器坛子里发酵,具有甜、香、保健和美容之功效,可与葡萄酒、黄酒相比伦美,越来越受人们的青睐,成为饭桌上的美酒。  

煨酒的起源  

传说壮族的祖先在迁徙过程中很坎坷,很艰辛,到处漂泊,唯以酒消愁,以酒养身,以酒取乐。由于在长期的迁徙过程中买酒难,于是他们自己酿造,自己饮用。传说中,有位壮族的祖先,在迁徙往其他地方前由于不便于携带自己酿造的美酒,便把美酒倒入瓷坛中,他们认为熟食比生食更能经久耐放,于是用树叶裹好放在火边煨开,然后用田泥巴密封后放置于山洞用泥土埋藏,三年后又经过此地时找来饮用,味道更香甜。一直以来壮族人民一直按照这种方法酿制这种酒,再经过一些技术上的改造,就成了今天我饭桌上待客必不可少的煨酒。故哪里有壮族哪里就有煨酒,煨酒的酿造也有近千年的历史。  

从江的煨酒微甜、汁黏。酒色浓如茶,酒精度在20度左右,不仅口感好,而且对肠胃没有刺激,又有养颜保健之功效,并且传承者悠久的中国酒文化,是待客的最佳选择。

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