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酒水天下事

七大蒸馏酒,你喜欢的是哪一种?  

世界有七大蒸馏酒,分别是白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰、中国白酒。常被网友划入世界蒸馏酒的还有日本清酒,但严格来说日本清酒在制作过程中并不涉及蒸馏。  

都是蒸馏酒,白酒却没有像它的姊妹花金酒、朗姆、威士忌、伏特加、白兰地一样,走向年轻人,走向全世界。  

我们先看看除白酒外的六种蒸馏酒  

白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,通常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。其他水果原料酿成白兰地,一般都会在酒标上注明水果的名称以示区别,如苹果白兰地、樱桃白兰地等,酒度数一般在40-43度。口感柔和,香味纯正。  

威士忌(Whisky、Whiskey),是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。按照产地可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。  

中国白酒

中国白酒

朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。在美国,一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。  

伏特加酒(Водка),俄罗斯的传统酒精饮料。  

伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。  

路易老爷白兰地

路易老爷白兰地

伏特加酒在各种调制鸡尾酒的基酒之中,是一种最具有灵活性、适应性和变通性的酒。  

金酒,又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。  

龙舌兰酒是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂,是在墨西哥开奥运会时,开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰(agave)为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。  

龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒,常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等。  

有数据显示,中国白酒产量占全球烈酒产量近40%,在国际市场的份额却不足8%,且主要消费群体仍集中在海外的华人华侨,始终无法融入世界主流消费圈及文化圈。具体原因是什么呢?  

从原料上看,朗姆和白兰地比较类似。  

格拉夫伏特加

格拉夫伏特加

朗姆的原料是甘蔗,算是一种制糖业的副产品。  

白兰地一般用葡萄做原料,也有用樱桃、苹果等水果的。  

白酒理论上也是粮食酿造的,但是只要喝过酒的人,就绝对不会把白酒和同样无色又度数高的伏特加弄混。  

白酒和以上几种“西方”蒸馏酒最主要的区别,在于白酒是七大蒸馏酒中,唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。  

酒曲的原料是发霉谷物。酒曲酿造使白酒中含有大量的醛类,醛类和醇类发生酯化反应,也就形成了复杂的不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。这是白酒的优点,但在打开国际市场时却一定程度上成为了缺点。  

在不能接受白酒的外国友人看来,这个味道说是抹布味或者馊米饭味,也不是完全没理没据。  

尽管我国的蒸馏酒生产量很高,但是在国际市场上畅销的自始至终都是欧洲烈性酒,历史悠久的中国高度白酒在国际市场上毫无优势。  

为了走出世界中国酒企做过哪些尝试?  

为了让白酒更好地走近年轻人、融入国际市场,中国很多知名酒企开始举办各种调酒大赛,用白酒去做调制鸡尾酒的基酒。在以往,鸡尾酒调制用的基酒大多为以上我们提到的六种蒸馏酒:金酒、伏特加、威士忌、龙舌兰、白兰地、朗姆酒。中国白酒也是蒸馏酒,然而却很少用来调制鸡尾酒,大多认为是因为白酒是高香酒,香气浓烈很难调和。  

不过近几年白酒作为基酒调制鸡尾酒的尝试已经越来越成功了。  

欧德白朗姆酒

欧德白朗姆酒

2019年1月1日预调鸡尾酒的标准出台,按照新标准规定:预调鸡尾酒是以蒸馏酒、发酵酒、配制酒等为酒剂,加入可食用原料(糖果树脂等),或药食两用的原料、辅料,食品添加剂等进行调配混合,含有或不含有二氧化碳的饮料酒。  

很明显,中国白酒符合新规范中蒸馏酒的范畴,中国的白酒鸡尾酒终于结束了野蛮生长期,不再摸着石头过河,在规范的保障下,大大方方地开始了白酒与鸡尾酒的合理搭配发展。  

相信随着时间的发展,中国白酒国际化只是时间问题!

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