看尽
酒水天下事

120秒带你认识清酒,关于酿造的那些事  

说至日式料理的佐餐酒,大多联想到清酒,日本人常说,清酒是神的恩赐,不知道大家对清酒的印象如何呢?  

从清酒的酿造原料,一起来浅谈【清酒的二三事】!

关于『米』

常常会听见他人谈及精米步合,精米步合即磨米后剩余的精米比例。  

为何要研磨玄米呢?因为酒米外层含有蛋白质和脂肪,留下精米内部的淀粉,使酒的风味与口感更好!  

数字越小,代表剩的精米越少,酒的等级越高,口感平淡醇然,同时蕴含复杂风味,达致完美平衡,余味无穷。   

大关清酒

大关清酒

关于『水』

每个地区的水质对清酒成型后的风味有着决定性影响。  

日本的北半岛主要是软水。软水的矿物含量较少,使酵母活性较低、发酵速度缓和,所酿造出的清酒在口感上会比较柔顺,有时候在风味上也呈现比较丰满的果香味。相反的,南半岛多半为硬水,酿造得到的清酒会比较辛辣、酒体较为醇厚。  

很多人以为清酒只能跟日本料理做搭配,其实不然。清酒与台式海鲜热炒也能是很棒的组合!  

清酒等级越高价格越高,香气越扑鼻,酒体越轻盈、清甜,适合冰饮跟搭配白肉海鲜或调味较少的料理。反之,当清酒的品质没那么好,将酒稍微加热,搭配比较腻口或炖煮的食物特别合适。

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