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五花八门的日本威士忌,真是让人脑洞大开

熟悉日本威士忌的酒友都知道,日本威士忌虽然已经发展了近100年,但却没有一套严谨的法律法规,导致日本国内既有像山崎、白州、余市、秩父等严格意义上的蒸馏所,也有像仓吉、户河内等没有蒸馏设备的蒸馏所。蒸馏如此,在原料和用桶的选择方面更是法无禁锢,随心所欲,因而也就出现了五花八门的威士忌。

1、一花:用科菲蒸馏器蒸馏麦芽的威士忌

科菲蒸馏器,也叫柱式(或塔式)蒸馏器,是一种连续式蒸馏器,因其简易高效并且可以得到高酒精度的纯净烈酒,被广泛用在谷物威士忌的蒸馏。麦芽威士忌的蒸馏基本都是用壶式蒸馏器。

在苏格兰,只有罗曼湖(Loch Lomond)有使用科菲蒸馏器来蒸馏麦芽威士忌,并且推出过罗曼湖单一谷物威士忌,其实是实打实的100%麦芽,只因为用了柱式蒸馏器,只能标注谷物。

但法律宽松的日本,却并无禁锢。日威双雄的一甲就极具创新地尝试使用科菲蒸馏器蒸馏100%麦芽的麦芽威士忌,并且推出了同样大名鼎鼎的一甲科菲麦芽威士忌(Nikka Coffey Malt),因其口感轻盈柔软但却充满麦芽香甜,以及香蕉、哈密瓜等热带水果香气和奶油、蜂蜜以及香草般的清甜口感,得到了全世界威士忌爱好者的热棒,还曾荣膺《威士忌圣经》2018年度最佳日本威士忌、最佳单麦威士忌(多桶)等荣誉。

2、二花:大米酿造的单一谷物威士忌

大米是日本泡盛和烧酎的主要原料。同样,法无禁锢的日本人尝试着把泡盛和烧酎再次蒸馏,并入桶陈年,然后就顺耳成章地以日本威士忌的名义上市销售。

日本琉球群岛的久米仙酒造株式会社推出的鲸20年单一谷物威士忌(Kujira Ryukyu 20 Years Single Grain Bourbon Cask),就是一款让人感觉不可思议的威士忌。它用泰国进口的优质大米加入特有的黑米曲菌发酵蒸馏而成,并经波本桶熟化20年,酒精度43%ABV。据说拥有草本植物、梅子、薄荷糖的香气,入口平顺轻盈甜美,有香草、香料和烟熏木质味道,余味中等,富有甘草和辣椒气息。

由于以大米为原料并非麦芽,该酒被标注为Single Grain。该品牌还推出一款经雪莉桶和波本桶熟化的8年单一谷物威士忌(Kujira Ryukyu 8 Years Single Grain Sherry & Bourbon Casks)。

除了久米仙酒造,深野酒造、大石酒造也推出了米威士忌。其中,深野酒造日本米10年威士忌(Fukano 10 YO),还曾获得2021年终极烈酒挑战赛96分。

山崎12年单一纯麦威士忌

3、三花:调和世界的世界威士忌

这就是大名鼎鼎的三得利推出的世界威士忌AO,之所以称之为World Whisky,是因为它调和了三得利旗下的世界各国威士忌,包括日本的山崎(Yamazaki)和白州(Hakushu),苏格兰的阿德莫尔(Ardmore)和格兰盖瑞(Glen Garioch),爱尔兰的库利(Cooley),加拿大的阿尔伯塔(Alberta)和美国的金宾(Jim Beam)。

据宾三得利国际旅游零售营销全球主管Ed Stening所说,“这是一款真正创新的威士忌,混合了五个国家不同酿酒厂的最大优点和独特工艺”。

其实把不同蒸馏厂的麦芽原酒调配在一起形成调和麦芽威士忌(Blended Malt,也叫纯麦Pure Malt)并不是什么新鲜事,但把不同国家的威士忌原酒调配在一起,形成世界威士忌,三得利算是一种独创。当然,这得益于它旗下拥有众多的威士忌酒厂。

注:我们常说的三得利其实指的是总部设在美国伊利诺伊州的宾—三得利(Beam-Suntory),它是排在帝亚吉欧和保乐力加之后的全球体量第三大烈酒集团。旗下拥有的威士忌酒厂,包括日本的山崎Yamazaki、白州Hakushu、知多Chita,美国的金宾Jim Beam、美格Maker’s Mark、诺克溪Knob Creek、海顿Basil Hayden’s、帕克尔Baker’s Bourbon、布克尔Booker’s Bourbon、传奇Legent,苏格兰的拉弗格Laphroaig、波摩Bowmore、欧肯特轩 Auchentoshan、格兰盖瑞Glen Garioch、阿德莫尔The Ardmore,爱尔兰的吉尔伯根Kilbeggan、康纳马拉Connemara、蒂尔肯奈Tyrconnell,加拿大的加拿大俱乐部Canadian Club,西班牙的DYC等。

4、四花:用吉野杉木桶熟化的威士忌

日本人在威士忌上的精益求精(匠心)精神还体现在用桶,他们对于橡木桶的选择同样也是毫无禁锢。二战期间,因为橡木桶的进口受到限制,他们转而寻找国内合适的木材,并最终找到了北海道的水楢木(Mizunara)。

由于水楢香气过于强烈,因而也不盛行使用。二战一结束,日本蒸馏所就又恢复使用进口的波本桶、雪莉桶等。但随着陈年时间的拉长,他伴着发现在水楢桶陈年超过 20 年时会发展出一种类似沉香、檀香和伽罗熏香的香味,被人们称为“东方禅味”。此后,水楢桶成为日本威士忌的一张标志性的名片和卖点。

水楢桶虽有卖点,但数量稀少难得,而且价格特别贵(高达5000美元一个),因此有些实力不济的蒸馏所就转而寻求其他的木材,比如樱花桶。使用樱花桶据说会散发出“成熟的香蕉、蜜饯、栗子,肉桂和松木的气息”并具有“檀香和柔和的香料”等味道。

日本的神息威士忌甚至使用了吉野杉木桶来熟成威士忌。吉野杉是日本常用的高级木材,主要产于奈良,通常用来建造庙宇。

神息经吉野杉木桶收尾的威士忌一经推出就获得IWSC2017年银奖等世界大奖,在2018年更是获得烈酒终极挑战赛(Ultimate Spirts Challenge)95分。受此鼓励,神息又推出了用樱花桶和吉野杉桶收尾(Finished in japanese Sakura Tree & cedar cask)的酒款。

5、五花:没有蒸馏设备的蒸馏所

新余市单一纯麦威士忌

在苏格兰(或爱尔兰、美国、加拿大等),如果想要进军威士忌蒸馏厂,在找到合适的水源和厂址后,还要花费巨资购买发酵、蒸馏和冷凝等设备以及数量不小的橡木桶,即使建成投产后也还要忍受好多年(短则最少3年,长则8-10年以上)只有付出没有收入的煎熬。

但在日本,却完全没必要这样。只要花钱从国外或本国国内购买已经熟化好的威士忌(有的是进口没有过桶陈年的新酒,然后自己找桶陈年),然后在日本装瓶,就可以堂而皇之地以日本威士忌的名义进行上市销售或出口海外。日本有数量众多的所谓日本威士忌就是这样炮制出来的。最经典的例子就是仓吉威士忌。

仓吉隶属于松井酒造(其旗下的松井威士忌是自己发酵蒸馏和熟化的真正日本威士忌),根据仓吉威士忌官网的说明,仓吉是使用“苏格兰北部产的原酒”加上“日本国内蒸馏原酒”调和,加入当地大山山脉的天然山泉水而成。

也就是说,仓吉是用苏格兰原酒和日本国内原酒混合而成,并不是自己发酵蒸馏和熟化的。但在仓吉的酒标上却悍然标上了“仓吉蒸馏所”的字样。

与此相类似的还有户河内(Togouchi),它来自于中国酒造。同样的,中国酒造也没有自己的蒸馏厂,也是从苏格兰、加拿大进口新酒,然后在日本进行调和,再入桶熟化,然后装瓶上市。

6、六门:在火车隧道内熟成的威士忌

还是上文提到的中国酒造,由于没有自己的蒸馏所,从苏格兰、加拿大进口的新酒进行调和后入桶熟化,其熟化的地方竟然是一条废弃的火车隧道。不过,从熟化环境的要求来看,火车隧道还真是非常的好。

秩父白叶麦芽与谷物调和威士忌

秩父白叶麦芽与谷物调和威士忌

7、七门:樱桃味的威士忌

苏格兰威士忌的法律规定,蒸馏液的香气和风味必须来源于其原料、制造工艺和生产流程。也就是说苏格兰威士忌的风味不允许从外部添加,只能从原料、制造工艺和生产流程中产生。

但在日本却不一样。来自福岛县郡山市的笹の川酒造株式会社就推出一款叫CHERRY EX山樱调和威士忌,就是以樱桃味的威士忌原酒跟山樱威士忌调和,进而得到樱桃味的威士忌。

威士忌具有丰富的水果味,但水果味的威士忌却在日本得到了创新,以后说不定还会有水蜜桃威士忌、苹果威士忌……哈哈,爱吃水果的酒友有福了!

8、八门:没有过桶陈年的“威士忌”

在苏格兰、爱尔兰、美国等国家,刚蒸馏出来的新酒(New Make)并不会流向市场。如果你要品尝新酒,只能前往蒸馏厂并得到酒厂的同意。

但日本蒸馏所就大方许多。他们甚至还把它作为一种产品包装上市销售。前段时间,2017年才开始正式投产的长滨蒸馏所(Nagahama Distillery)就推出一套新酒,共计4瓶,均为500毫升,59%的酒精度,根据泥煤值分别为四款:无泥煤(No Peated)、轻泥煤(Lightly Peated ,10PPM)、泥煤(Peated ,20PPM)和重泥煤(Heavily Peated ,40PPM)。

日本极负盛名的秩父(Chichibu)也曾于2008年推出一套4瓶新酒,桶陈仅3个月,分别为水楢桶(Muzunara)、猪头桶(Hogshead)、双桶(Double Maturned)、波本桶(Bourbon,如下图)等,上市整套价格仅几千元人民币,目前整套价格已经突破7万港币。

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