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白黄酒存放时间:白酒、黄酒存放多久较合适?

近来,白酒收藏又开始有回暖的势头,从汾酒封藏大典中可看出一二。

收藏白酒最好收藏50度以上的酒(高度),收藏最好是名酒,比方说53度的茅台酒,52度的五粮液等,保存酒首先要注意瓶口,不要进气,跑酒了,方法先用保鲜膜裹住瓶口再用生胶带缠死,酒要立着放在阴凉见不到太阳光线的地方,避免高温,最好是恒温,注意酒的外包装要保存完美,低度酒没有收藏价值。

但是说到白酒收藏,那么问题就来了, 一直以来,我们都认为酒是越陈越香,越陈越好,然而事实真的是这样的吗?我们常见的白酒、黄酒存放多久合适,存放多长时间喝着才好?

白酒存放时间:

白酒在中国历史悠久,香型众多,它是以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。

白酒新酒通常带有刺激性气味,入口辛辣酸涩,口感欠佳,必须通过一段时间的陈酿(也叫老熟或陈化)后,异杂味才会消失,口感才会变得醇和绵柔,回味悠长。

关于白酒自然老熟的机理,有“缔合说”、“酯化说”、“氧化说”、“溶出说”、“挥发说”等。例如,白酒在陈放过程中,酒中的酒精与水进行了缓慢的缔合,一定时间内,陈放的时间越长,缔合得越多,酒的烈性也就越低,越绵柔。与此同时,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,酯类具有各种特殊的香气。

由于酒中的酯化反应比较缓慢,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点时间。不过,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,如果继续贮存,会使酒精度数降低,酒味变淡,挥发损耗也会增大。

对于低度白酒,在存放一段时间后(通常需一年或更久,但因酒而异),容易出现酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题。因此,在低度白酒应选购两年以内的产品。如果是一些在勾兑过程中添加了香味剂的白酒,更加不能较长时间存放,否则口感会变得苦涩腻味。

黄酒存放时间:

黄酒是以稻米、黍米等为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

黄酒中含有一定量的发酵残余糖分、蛋白质类(主要是以氨基酸和短肽的形式存在)、矿物质(如钾、钙)等营养成分。此外,还含有有机酸、酯类、醇等成分。

与白酒老熟机理类似,黄酒老熟也会发生乙醇减少,酯类增加,以及氨基酸组成改变等,从而使老熟后的黄酒显着变香,口味变得醇和。

不过,如果贮存期过长,特别是居家普通贮存,会使其色泽加深,有焦臭味,香气由醇香变为水果香。–>您还可以点击查看中华酒事春秋更多商机信息:黄酒招商 黄酒代理。

因此,黄酒不一定越陈越好。

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