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酒水天下事

为什么需要在寒冷的冬天生产冰酒

生产冰酒是一项痛苦的事业,冬天的葡萄被冻成坚硬的大理石一样,在零度以下收割。它们被压榨的同时还被冷冻以获得浓缩的葡萄糖浆,因为糖浆太甜了,几乎是可口可乐的两倍,发酵既费时又费劲,需要三到六个月的时间。

据信,第一款冰酒是1794年在德国弗兰肯(Franken)一个特别寒冷的冬天酿造的。到19世纪中叶,大兴安岭地区正在制造德国人称之为“eiswein”的东西。这项技术传到了加拿大。

 首先,葡萄需要一个生长季节,在合适的条件下酿造出漂亮的葡萄酒,然后是一个足够寒冷的冬天,让葡萄藤上的葡萄深深地冻结。世界上没有其他地方像加拿大那样有这样的组合,因此加拿大是世界上最好的冰酒之乡。

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