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为什么啤酒会带有苦涩的味道?

谈到啤酒,苦是其味道的重要组成部分。事实上,啤酒有自己的苦味衡量标准:IBU(国际苦味单位)。啤酒类型中存在大量的苦味,究竟是什么让啤酒变得苦涩,为什么有些啤酒根本没有苦味?让我们来看看。

啤酒的苦味来自哪里?

只有两件事通常直接影响啤酒的苦味:烤谷物和啤酒花。烤谷提供与浓缩咖啡相同的苦味,这些谷物通常在烈性酒中发现,提供苦味,平衡这些啤酒风格的甜味。

对于IPA和其他类型的极苦啤酒,啤酒花是首要因素。啤酒花含有α酸,可提供大部分苦味啤酒中的苦味。当在煮沸过程中化学改变啤酒花时,这些α酸被释放,这就是为什么有些啤酒非常苦。

虽然α酸提供苦味,但啤酒花中的精油提供其他风味和香气,如花香和草香。这些油非常易挥发,因此如果酿酒商想要保留其风味和香气,则必须将其加入煮沸后期。

为什么有些啤酒没有苦味?

虽然啤酒花确实有助于苦味,但并非所有的啤酒花都是苦的。啤酒花的苦味通常取决于三个方面:啤酒花的α酸含量,啤酒花的煮沸时间和啤酒花的使用量。啤酒的整体风味还取决于苦味啤酒与甜麦芽的平衡程度,啤酒可以含有苦甜的啤酒花,由甜麦芽风味制成。

重要的是要记住,啤酒花不仅仅是苦味。一些饮酒者似乎想要像瘟疫一样避免啤酒花啤酒,但啤酒花提供令人难以置信的有趣和美味的味道。他们可以提供清爽的水果,松树,雪松,柑橘,葡萄酒和花香味,不能通过任何其他酿造方法复制。由于α酸含量低,一些啤酒花根本不苦,它们充满了美味的啤酒花味道。

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