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酒水天下事

过期的啤酒还可以喝吗?

答案是肯定的,因为过期的啤酒仍然是可以安全饮用的,由于大多数啤酒经过巴氏杀菌或过滤以消除细菌,因此它具有极强的抗变质能力。

但是啤酒的味道就是另一回事,通常情况下,啤酒的饮用日期是四到六个月,这取决于啤酒厂认为啤酒可以保留新鲜风味的时间长度。各种啤酒和品牌之间的差异很大。虽然新鲜的啤酒带来明亮的啤酒花味道和清爽的苦味,但时间较久偶的啤酒则具有明显具有麦芽味,甜味,而且据大多数品尝者称,它的味道是“扁平的”。

人们可以喝过期啤酒而不必担心健康问题,因为大多数啤酒并不会老化,由于负责啤酒花风味和香气的化合物非常易挥发,因此一些啤酒会在约3至6个月后往往会失去其最快的味道,长时间暴露在过度光线下的啤酒会产生“臭涩”的味道。然而,规则中有一些例外,即啤酒不随年龄增长而改善。但黑啤酒,如大麦葡萄酒等往往会随着时间的推移在酒窖温度下改善。

首先,所有啤酒都含有少量氧气,随着啤酒花中发现的香气和风味化合物随着时间的推移而氧化,这些化合物会消失。(相反,某些芳香族化合物会随着长时间暴露在氧气中而增加,从而产生甜味,雪利酒般的味道。)其次,这些反应的速度取决于啤酒的酒精含量及其储存方式。含有更多酒精的啤酒具有更长的保质期,冷藏的啤酒也更长。

经验教训:尽情享用啤酒,冷藏,将其存放在冰箱中,并在瓶子上的过期日期之前饮用。

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