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香槟酒是如何制作的?

香槟酒是根据产区规定的严格规则制定的,这个过程被称为MéthodeChampenoise或MéthodeTraditionnelle。

与其他起泡酒不同,香槟的方法确保不会采取捷径,也不会跳过任何步骤。这是使香槟成为特殊葡萄酒的关键因素之一,因为香槟这个名称确保了品质的保证。

香槟酒的制作步骤

1.修剪

制作香槟的过程始于1月的寒冷冬季,种植者将等到最后一次霜冻过去,这通常是1月22日。但是,有时这可能会稍晚一些。种植者将积极地将葡萄藤修剪成树枝。这样做的原因是如果葡萄藤过度生长,它会产生更多葡萄,但葡萄的甜度会被稀释的,修剪的目标是鼓励丰富多汁的葡萄生长。

在春天,种植者将返回田地进行管理,这是一个新生长的芽被固定的过程,这样他们就不会在即将到来的葡萄重量下破裂。

大约100天后,在初夏,鲜花开始开花,第二轮剪辑开始。种植者将保留任何有潜在葡萄生长迹象的地方,但除去任何额外的叶子或自重。这确保葡萄藤滋养葡萄,不会浪费能源到无用的绿色植物上。

2.收获

在9月的第一周,工人动员收获,这被称为“vendange”。 vendange必须手工进行,这是一个艰巨的物理过程。但是,要特别注意不要损坏葡萄。此外,采摘从早上开始,所以葡萄汁是新鲜的。

然后葡萄被送到工厂,轻轻按压以产生果汁。从4000千克的葡萄中,允许挤压不超过2550升的葡萄汁。

最初的2050升葡萄汁提供最纯净的果汁,剩余的500升分别挤压,作为一般规则,液体越清澈,果汁就越甜。这是快速进行的,以避免皮肤着色果汁,使葡萄酒保持白色。

3.第一次发酵

既然果汁被压榨了,它就需要再橡木桶发酵。它们发酵直至干燥,这意味着果汁中没有糖。一旦这个发酵阶段结束,就决定葡萄汁的质量是否值得引入葡萄酒的基地。

4.第二次发酵

这是香槟发展起泡的时刻,一旦混合物组装完毕,就将它们装瓶并紧密密封。在装瓶之前,每个瓶子中都会添加一个所谓的tirage。这是酵母,糖和其他葡萄酒利口酒的混合物,增加了味道。酵母和糖之间的化学反应会产生二氧化碳,这就是气泡的形成方式。

发酵过程开始“sur latte”,这意味着瓶子在两侧的木板上分层。整个第二次发酵和老化过程中的环境非常重要,人工照明专门设计用于复制烛光,不会损坏敏感的葡萄酒。温度必须保持在10-11°C的恒定温度。

5.老化

随着发酵过程即将结束,瓶子被放置在“pupitres”上,木块有60个孔以一定角度切割。衰老过程即将开始。这些木偶允许瓶子通过颈部以35%的角度放置并缓慢向下转动。约3周后,将瓶颈以75%的梯度向下指,然后将其放在酒糟上并老化“en pointe”。

同样,这些酒窖必须保持非常低的光照水平和大约10°C的环境温度。根据其类型,香槟将花费至少15个月,最多10年或更长时间!一旦香槟酒已经充分陈化,瓶子就会经历所谓的“去除”或“褪色”。

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