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如何制作苏格兰麦芽威士忌?

苏格兰麦芽威士忌是由麦芽、水和酵母制成的。

第一步:发芽

生产的第一步是让大麦发芽,首先将大麦浸泡在水箱中2 – 3天,然后将其铺在地面上,使其发芽。为了控制大麦的发芽,大麦每天翻耕三次,防止受热发霉。当酿酒师觉得合适的时候发芽就会停止,这是通过在窑中烘干麦芽来完成的,这可以通过每个酿酒厂都能看到的独特的宝塔形状的烟囱来识别。

第二步:烘干

在烘干的过程中,人们用从苏格兰荒原上砍下的天然燃料——麦粒泥炭,以及更现代的燃料,来烧制窑炉。从火中冒出的烟轻轻飘过铁丝网地板,使大麦干燥,“泥炭臭味”散发出一种独特的香味,有助于形成最终的风味特征。麦芽干燥后,就像吐司一样脆。

第三步:麦芽磨碎发酵

然后将麦芽磨碎,在容器中加入热水。这一过程将大麦中的淀粉转化为一种名为麦汁的含糖液体。麦芽汁被转移到发酵桶中,加入酵母,发酵过程将甜麦芽汁转化为粗酒精。

第四步:蒸馏

铜盆StillsNow是关键的过程涉及到独特的弯头管铜罐蒸馏器、蒸馏分离的酒精清洗的地方。麦芽威士忌蒸馏两次,第一次蒸馏是在更大的洗涤器中进行的,第二次蒸馏是在稍微小一点的蒸馏器中进行的。

蒸馏器将洗涤器内的温度逐渐升高,发酵后的液体被加热,洗涤器内的酒精蒸发。蒸汽上升到天鹅颈管,经过蒸馏器的头部,然后被引导通过冷凝器,在那里它们会变成液体。

然后,这种液体被收集到一个容器中,然后被传递到第二个蒸馏器中,在那里重复这个过程。在二次精馏过程中采取了更多的控制措施,只对中间馏分进行精馏,将收集到的精馏液作为新的精馏液。

第五步:老化

木桶的质量受到了严格的监控,因为新的苏格兰威士忌是从木桶所在的木材中获得特性和颜色。有些木桶以前曾用于成熟的oloroso、fino或amontillado sherries,有些是波旁威士忌,有些是橡木。用于陈酿的酒桶类型将由调酒师决定,调酒师正在寻找威士忌的特殊特性和连续性。

只有经过至少三年的陈酿,这种新酿制的烈酒才能被合法地定义为苏格兰威士忌。实际上,大多数苏格兰威士忌的成熟期要长得多,从5年到30年不等,有时甚至更长。正是在这段时间里,苏格兰凉爽、干净的空气从酒桶的多孔橡木中渗透出来,吸引着酒桶里的酒,使每一家酿酒厂的独特酿制品更加柔和、金黄。

每一桶威士忌中的一部分每年都会蒸发,然后飘向天空,这就是所谓的“天使分享”。

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