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所有的啤酒都含有麦芽吗?

虽然小麦,黑麦,燕麦,小米,高粱,大米和玉米都可以用于酿造啤酒,但大麦是啤酒的首选谷物。但是大麦籽粒中的淀粉不能直接发酵成酒精,因此大麦通常会转化为发芽的大麦,或“麦芽”。麦芽制作的过程包括浸泡大麦,使其发芽,然后烘烤。

大麦麦芽的烘烤程度对于将要酿造的啤酒种类产生深远影响,啤酒中的所有颜色都来自发芽的大麦。轻微烤制的麦芽将产生颜色非常浅的啤酒,深度烤制的麦芽威士忌可生产颜色较为深厚的啤酒或黑啤酒。

因此,采取轻微烤麦芽,并从中制作啤酒。使用较少的啤酒酵母,结果将是淡啤酒,经典的英式酒吧啤酒,或苦或金色啤酒。使用较多的啤酒酵母,结果将是比尔森风格的啤酒。使用烤制时间更长的麦芽,麦芽酒是琥珀啤酒或苏格兰啤酒。

麦芽烤制的时间越久,啤酒就会变得更黑,麦芽的烤制时间决定了啤酒的颜色。焙烤可能具有“锁定”啤酒中的一些淀粉的作用,因此它们不能被发酵。酵母变成酒精的食物较少,啤酒中的酒精含量可能较低,而未发酵的材料会留在啤酒中,使口感更浓厚。啤酒可以感觉很丰富,但实际上可能比大规模销售的啤酒更少令人陶醉。

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