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自己怎么酿造啤酒?酿造啤酒的14个步骤

我们经常被问到“自己酿造啤酒需要多长时间?”事实上,涉及的变量太多了,不可能给出一个对每个人都准确的确定答案。

也就是说,如果你拥有所有必要的酿造设备,它可能需要大约3个小时左右。

步骤1.清洁和消毒

第一步就是清洁和消毒酿造设备,适当的卫生条件对于获得没有异味或奇怪颜色的优质啤酒至关重要。

步骤2.加热水

将酿造水壶里的水放到燃烧器上大约70度,如果你只酿造少量啤酒,我们建议总是制作至少5升的水,只是为了让这个过程变得有价值。

步骤3.浸泡谷物

用细布袋将谷物包裹起来,然后将其放到热水中浸泡约半小时,偶尔搅拌。

步骤4.添加麦芽提取物

接下来,添加麦芽提取物。

步骤5.将水煮沸

水/提取物混合物现在正式变成“麦汁”或未发酵的自制啤酒。点燃炉子,让麦汁煮沸。

步骤6.添加啤酒花

把啤酒花放在细布袋中,将其系好并将袋子悬挂在沸腾的麦芽汁中约90分钟,啤酒花的目的是抵消麦芽的甜味。悬挂啤酒花袋约15分钟后,加入旋转片剂对啤酒进行消毒。

步骤7.冷却麦芽汁

大约90分钟的煮沸后,关掉火,让麦汁冷却,冷却可能需要几个小时。

步骤8.转移麦芽汁

将冷却的麦芽汁转移到发酵罐中,发酵罐应始终略大于啤酒制作量。这使啤酒有足够的空间发酵和泡沫,而不会产生大的内部压力,以免发酵罐受损。

步骤9.确定初始麦芽汁的比重

此时,您需要测量麦芽汁的比重。这基本上是麦芽汁相对于水的密度。您将了解发酵过程如何随着酿造中存在的糖量而移动,当你看到糖含量在下降时,你知道发酵正在顺利进行。

测量比重还可以让您了解酒量(ABV)水平,即啤酒可能含有多少酒精。在发酵过程中,糖被转化为酒精。因此,您可以确定每天比重减少多少糖转化为酒精。[

为了测量比重,您可以使用比重计或折射计。湿度计的工作原理是根据液体的密度置换液体,并测量液体的排出量。湿度计是测量比重最简单,成本最低的工具。

步骤10.激活和调整酵母

下一步是将酵母“撒播”到麦芽汁中,为什么把酵母加入麦芽汁?

请记住,麦汁含有大量的糖。当将酵母添加到含有足量糖的溶液中时,糖被用作燃料以产生更多酵母,这就是啤酒中产生酒精的原因。根据所用酵母的类型,会使啤酒具有不同的风味和香气。

步骤11.发酵啤酒

将气闸置于发酵罐顶部,然后将整个气囊放置约2周。在此期间,啤酒将发酵并且气闸将允许来自发酵过程的CO 2逃逸而不会让空气或细菌渗入。

步骤12.进行最终比重读数

此时您将需要再次测量酿造的比重,这将使您能够确定发酵停止后剩余多少糖,这反过来让您知道它的酒精含量。

具有低最终重力的啤酒倾向于具有干燥或酥脆的风味,相反,具有高最终重力的产品倾向于具有甜味或麦芽味。

步骤13.碳化啤酒

在2周的发酵完成后,您可以获得真正的啤酒,尽管不是“啤酒”,因为大多数现代饮用者都了解它。为了生产它,你需要碳酸化你的啤酒。要做到这一点,你需要添加碳酸糖并让它再放一周。通过将110克的玉米糖与1或2杯水混合来产生碳酸化糖。

步骤14.装瓶或桶装

把啤酒桶放在桶里或者瓶子里等待发酵,桶装和瓶装都有其自身的优点和缺点,您的选择在很大程度上取决于您期望的结果。

等一周,享受吧!

碳化将需要一周左右的时间,一旦完成,你就可以享受你的啤酒了,所以你可以畅饮一杯。

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