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干邑白兰地为什么要在橡木桶种老化?

对于优质的干邑白兰地而言,成熟非常重要,因为橡木桶中的老化缓慢。选择橡木桶是因为它能够将某些香气转移到酒精中,橡木和eaux-de-vie之间的接触不仅为干邑提供了漂亮的颜色,还赋予了花束和特定的香气。

世界上有几个橡木产区用于生产木桶,如:Argonne,Vosges,Nevers,Tronçais,Allier,Bourgogne,Armagnac(Landes)和Limousin。

干邑只能放在橡木桶里陈酿,橡木桶是用特隆凯(Troncais)出产的木材制成,而Limousin森林出产的干邑则更为常见。选用了两种具有独特特性的橡树品种:Quersus pedunculata和Quersus sessiliflora。那些木材品种很硬,但同时也是易碎的。

橡木桶

橡木桶

Troncais森林位于Allier,提供了稍微柔软和纹理的木材。Limousin森林的木材是中粒的,比特隆凯的木材坚硬一些,甚至多孔。Troncais橡木的单宁因其柔软而广受欢迎,而Limousin橡木更注重强劲而平衡。显然,在Limousin橡木桶里,干邑白兰地能提取更多的鞣质。这是世界上最昂贵的木桶用木材。更重要的是,Limousin橡木是著名的丰富的香草般的味道,它赋予生活。

Coopers将他们的高技术程序代代相传——Coopers仍然将他们的工艺和技术祖先的工具结合在一起。在干邑赛根莫罗合作有一个非常好的声誉是非常好的Limousin橡木。这是一个合作社,1971年在Remy house成立,只是为了提供Limousin橡木桶。

木桶制作绝对不允许即兴创作,用来制作木桶的木板是在橡树心材和边材之间挑选的。这些橡树有一百多年的树龄,为了尊重木材的纹理,这些木材必须被劈开,然后在露天堆放大约三年(一到三年),这样它们就失去了苦味。

在制作干邑酒桶之前,选择合适的木材、陈酿并将其干燥至完美是干邑生产的关键。经过很长一段时间后,木板被做成了弯曲的板条,然后开始制作酒桶。

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