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起泡酒是什么酒?

起泡酒是一种倒入玻璃杯中就会起泡的酒,这种使葡萄酒闪闪发光的气泡正是这类葡萄酒的独特之处。

是什么让葡萄酒中有气泡?

这是葡萄酒中溶解的二氧化二碳的结果,当瓶塞被打开后,葡萄酒在压力下从超稳定状态移动。

香槟是最著名的起泡酒,起源于法国香槟地区。虽然其他一些国家用“香槟”这个词来形容本国起泡酒,但这种做法在欧洲是非法的,因为有些起泡酒甚至不是用香槟酿造的。

起泡酒的制作方法有三种

1.香槟法:气泡是在瓶子里产生的

2.Charmat或Transfer法:气泡是在大桶或水箱中产生的

3.碳化法:这些气泡是通过添加二氧化碳产生的

所有起泡酒都是以成品酒开始的,大多数时候它是由白葡萄酒制成的。也有一些深色起泡酒,以红葡萄酒开始。粉红/玫瑰风格的葡萄酒可以从玫瑰开始制作,也可以在最后添加红酒。

起泡酒

起泡酒

香槟法

葡萄酒连同酵母和糖一起被转移到一个瓶子里,酵母将糖和乙醇、二氧化二碳排出体外并加热。没有办法逃脱瓶子,所以它与葡萄酒混合,使它闪闪发光。过了一段时间,酵母就会耗尽糖分,然后死亡,剩下的就是一瓶浑浊的起泡酒,里面还有死酵母。

在过去,也可能是现在,去除酵母的过程是手工缓慢进行的,现在更多的是用机器更快更经济地完成,无论是用手还是机器,他们轻轻地把酵母混合到瓶口,让瓶口朝下。

当使用手拿法时,将葡萄酒置于水平放置的A型架架上,并用粉笔在瓶底画上记号。经过一段时间,它会转几度,直到它转完一圈。然后稍微垂直倾斜,重复车削操作。当使用机器方法时,这个过程要快得多,不需要任何专门的劳动。

一旦所有的酵母菌都聚集在一起,瓶颈就会被浸入一种冰冷的盐水中,这种盐水会将酵母菌周围的葡萄酒冻住,当瓶口被打开时,冰块和酵母菌就会从瓶中喷出。

瓶子现在有点空了,换成了等量的糖。含糖量取决于起泡酒的风格。完成的起泡酒用软木塞塞好,准备出售。一旦去除酵母,起泡酒就不会随着年龄的增长而改善。

Charmat或Transfer法

葡萄酒被转移到一个大桶或罐和糖和酵母添加生产泡沫,一旦酵母完成了它的工作,葡萄酒被转移到瓶留下酵母在大桶或罐。

这是更容易和更有效的成本,但结果通常是葡萄酒与较少的烤香味酵母传授,气泡往往比使用香槟的方法更大,在起泡酒中,气泡是质量的主要指标。这种风格是非常好的清新,水果风格的起泡酒。

碳化法

这是最便宜的起泡酒的方法,酵母没有味道,气泡很粗糙,这种款式唯一的优点是经济实惠。

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