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酒水天下事

啤酒是怎么做出来的?

被称为啤酒的饮料已经以某种形式酿造了数千年,啤酒是由麦芽谷物发酵而成的。如今,酿酒业已成为一个产值数十亿美元的产业,尽管它的起源非常卑微。

德国是世界上人均啤酒消费量最高的国家,据估计,每年人均啤酒消费量为40加仑。我们知道它很美味,但啤酒是怎么做出来的?

制作啤酒的原材料

啤酒的基本成分是谷物,用于生产啤酒的谷物通常是大麦,偶尔还会添加玉米或大米。啤酒生产所需的其他原料还有啤酒花、纯净水和啤酒酵母。啤酒花是一种特殊的多年生栽培大麻,啤酒花的有用部分是球果,球果是粘性的,开花后会发育。每一种成分都对啤酒的风味、颜色、碳酸化程度、酒精含量等细微变化起着至关重要的作用。如上所述,谷物的处理对啤酒的整体质量至关重要。

一桶120升的啤酒大约需要16公斤的大麦麦芽和7公斤的谷物,不仅在酿造过程中需要大量的纯水,而且酿造设备的维护也需要大量的纯水。如果水受到任何污染,即它含有石灰或铁,会干扰发酵过程,导致啤酒变色。

然而,真正的啤酒制造商在整个过程中是酵母。酵母是一种真菌,它能将糖转化为酒精,使发酵过程成为可能。

啤酒

啤酒

啤酒的制作过程

完全成熟的大麦颗粒在冷水中浸泡,直到完全饱和。每天换一次水,隔45-72小时,这些谷物就被取出来,放在浅水箱里。谷物被曝气和搅拌,使其发芽,释放关键的酶,如麦芽淀粉酶。

麦芽淀粉酶将谷物中的淀粉转化为糖进行发酵,一旦发芽完成,这一过程需要大约六天的时间,谷物就会被烘烤以阻止发芽过程。烘焙开始和结束的确切时间会影响啤酒的风味和颜色。在这个过程的这个阶段,这种产品被称为麦芽。

麦芽在铁棒的帮助下被粉碎,然后转移到捣碎槽中。这个容器是一个大型的铜或不锈钢容器,它将麦芽和温水混合,直到麦芽具有粥状的稠度。

将其与类似的谷物混合后,麦芽浆的温度从38-77℃逐渐升高,使酶开始反应。酶分解谷物中的淀粉并将其转化为单糖。稍后,酵母会把糖变成酒精。一旦这一步完成,混合物被允许不受干扰地放置,这样固体就可以下降到罐底。

麦芽浆中的液体被转移到另一个叫做lauter tun的罐中,这是通过拉出液体通过底层的捣碎固体,这是作为一个过滤器。然后将热水加到麦芽汁罐顶,冲洗掉剩余的液体,现在称为麦芽汁。

谷物的主要残余部分被晒干,然后啤酒厂将其作为动物饲料出售。麦芽汁会被送到壶里,在壶里煮沸杀菌,然后加入精心准备的啤酒花。添加啤酒花是至关重要的,因为他们有助于啤酒的苦味。酿造完成后,麦芽汁再次过滤并泵入发酵罐。

在发酵罐中,必须严格控制大气,使其他微生物不能在环境中繁殖。在麦芽汁中加入精心保养的酵母,几天后混合物的温度逐渐降低到10-15℃之间。在这个温度范围内,酵母生长,消耗麦芽汁中的糖,二氧化碳开始形成气泡。麦汁现在变成了啤酒。

新啤酒经过过滤,再一次转移到陈年的酒桶中,在那里温度控制在33°°C,持续2-24周。贮藏时间越短,淡色啤酒越好,而欧洲窖藏啤酒(也叫皮尔森啤酒)的陈酿时间越长,酒精含量越高。

一旦陈酿过程完成,啤酒可以进行巴氏杀菌,杀死剩余的酵母,防止进一步的酒精生产。这是通过将啤酒加热到57℃以上来实现的。然而,巴氏杀菌法并不用于生产好的生啤酒。这些啤酒也被称为“冰”啤酒,因为它们必须冷藏以保持其风味和减缓剩余酵母的活性,许多人认为生啤酒在香气和味道上都是最好的。

无论是罐装的、瓶装的还是桶装的,啤酒都要在装瓶区错综复杂的管道中缓慢移动。这样做是为了保护自然的碳酸作用,在装瓶过程中,额外的二氧化碳气体被用来进一步改善啤酒的香气。

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