看尽
酒水天下事

红酒单宁是什么?单宁较低的红酒有哪些?

很多人,包括我自己更喜欢低单宁的葡萄酒。然而,“单宁过多”的许多问题最终被证明是“单宁缺乏整合或不平衡的劣质葡萄酒”的问题。

单宁的来源

单宁,是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物,广泛地存在于植物的种子、茎、叶中。坚果、茶叶、黑巧克力和葡萄等食物中就含有丰富的单宁。

葡萄的单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。单宁本身无色无味,但可与唾液中的蛋白质发生反应,从而给口腔带来收敛与干涩之感。白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的单宁含量比红葡萄酒低得多,因为它们不是用葡萄皮和/或茎和种子发酵的。然也有一些例外,比如“橘色”葡萄酒、橡木陈酿以及一些精致芳香的葡萄品种,比如雷司令,它们可能会与皮肤接触,或经过冷浸渍或其他处理,从而带来更多单宁。

有趣的是,根据百度百科,大多数浆果、生坚果甚至啤酒都含有单宁,当然还有茶和咖啡。

单宁含量较低的葡萄酒

陈年葡萄酒的单宁含量会减少,因为单宁会随着时间聚合。例如,一瓶20-30年陈酿的波尔多葡萄酒的单宁含量远低于新酒。

Winery-aged葡萄酒,葡萄酒在酿酒厂的桶里存放的时间越长,出于同样的原因,它就越有可能软化。

Low-tannin品种,试试黑比诺,低单宁红酒的选择,或者意大利皮埃蒙特的Barbera。典型的马尔贝克和梅洛是丹宁含量中等的品种,它们可以很好地替代丹宁含量高的赤霞珠。

让红酒呼吸,尽管它不会影响葡萄酒中单宁的含量,但在饮用前一两个小时将其倒出可以让单宁葡萄酒“打开”,口感会更顺滑。

赞(0) 打赏
未经允许不得转载:酒事春秋 » 红酒单宁是什么?单宁较低的红酒有哪些?
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

酒事春秋,酒文化大全!

商务合作联系我们