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葡萄酒为什么要用橡木桶装?

在古代美索不达米亚,人们用棕榈木容器来运输葡萄酒。我们的祖先努力使葡萄酒保持新鲜的时间更长,他们尝试了许多不同的容器和保存方法。

希腊人使用粘土双耳来储存和陈酿葡萄酒,并在顶部添加一层橄榄油,以防止葡萄酒氧化。罗马人发现,保存在橡木桶中的葡萄酒保存时间更长,口感更顺滑,口感更好。大约在公元3世纪,他们从易碎的粘土双耳瓶换成了木桶,因为这样便于运输葡萄酒。

木桶和橡木桶的性质

古人通过实验和经验发现了橡树的价值,今天我们对科学有了更好的理解。虽然其他类型的木材有时被用来制作酒桶,包括金合欢和栗子,但橡木是目前最常见的酒桶材料。橡木桶有不同的形状和大小,最著名的是波尔多风格的大酒桶、勃艮第风格的酒桶和意大利风格的宽底酒桶。

橡树受欢迎的原因有四个

1.橡木是一种天然防腐剂,在橡木桶中发酵或成熟的葡萄酒需要较少的二氧化硫。

2.橡木桶有助于澄清和稳定葡萄酒,这意味着酿酒师不需要使用添加剂就能酿造出清澈稳定的葡萄酒,从而使产品更加自然。

3.它平滑了葡萄酒的单宁,提高了葡萄酒的陈酿能力,改善了葡萄酒的质地,稳定了红葡萄酒的颜色。

4.橡木桶,尤其是新橡木桶,赋予葡萄酒更多的风味,使葡萄酒更加复杂和美味。橡木的味道因烘烤的程度和你使用的橡木种类而异,味道包括:香草,椰子,甜香料(丁香,肉豆蔻和肉桂),巧克力,咖啡,雪松,烟熏,烧焦的木头,随着年龄的增长,发展成焦糖,泥土,草本和美味。陈年的木桶和木桶在使用大约三年之后,不会给葡萄酒增添明显的味道。

橡木对葡萄酒的影响

如果使用橡木是如此伟大,为什么有些人讨厌它?答案很简单,这取决于橡木味如何添加到葡萄酒中。打个比方,少量的盐可以增加你的食物的味道,但过多会破坏它。

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