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白葡萄酒的制作方法

你知道白葡萄酒可以用红葡萄或白葡萄酿制吗?虽然大多数用于生产白葡萄酒的葡萄被归类为“白葡萄”,但实际上这些葡萄在皮肤上含有不同程度的颜色。因此,大多数“白葡萄”实际上显示绿色,黄色,稻草的颜色。

酿制红葡萄酒和酿制白葡萄酒的主要区别在于,酿制白葡萄酒时,葡萄汁是在没有葡萄皮的情况下发酵的。收获白葡萄酒后,最常将葡萄从茎中取出,压碎并压榨。该过程将透明果汁与茎和皮分开,同时确保在发酵前提取最少的颜色和其他化合物。在某些情况下,酿酒师可能会选择让一些果汁与皮肤接触,或者按压整个葡萄串而不采用压碎或去梗的过程。

酿造白葡萄酒4个部分

第一部分:压碎葡萄,收集果汁

白葡萄酒可以用白葡萄或红葡萄酿制,白葡萄酒和红葡萄酒的主要区别在于,白葡萄酒是在没有葡萄皮的情况下发酵的。首先,葡萄被压去皮,甜葡萄汁被收集在大桶中发酵成葡萄酒。

第二部分:将葡萄汁发酵成葡萄酒

白葡萄酒的发酵温度通常比红葡萄酒低得多,这是为了保持新鲜水果的味道。在此期间,两份糖发酵成一份酒精。所以,如果你从2倍的糖开始你会得到1%的ABV葡萄酒。果汁的含糖量越高,产生的酒精含量就越高。白葡萄酒也更容易变色(比如变成黄褐色),而且通常不会像红葡萄酒那样长时间窖藏。

第三部分:橡木桶和MLF

橡木桶酿制白葡萄酒会增加香草味,MLF给白葡萄酒增加了奶油味。这两个过程对酿酒厂来说既费时又费钱,这就是为什么橡木葡萄酒往往更贵的原因。

为什么有些白葡萄酒尝起来像奶油?

在葡萄酒发酵后,额外的发酵称为malo -乳酸发酵(MLF)将增加白葡萄酒的质地到油性或奶油状。MLF改变了葡萄酒中酸的类型(有些酸尝起来酸酸的,有些酸尝起来像牛奶一样顺滑)。开始苹果乳酸发酵需要一种不同的酵母,它会吞噬苹果酸,然后排出乳酸。如果你想要更圆润、更有奶油味的葡萄酒,那就找一款经历过MLF的葡萄酒

第4部分:过滤和装瓶

白葡萄酒在装瓶前几乎都要经过过滤,如果你在家酿制白葡萄酒,结果往往会是混浊。这是因为它没有经过过滤,白葡萄酒往往比红葡萄酒更不稳定,通常酿酒师必须添加更多的亚硫酸盐到白葡萄酒中。

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