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葡萄酒亚硫酸盐是什么?

为什么在葡萄酒标签上我们会发现“含有亚硫酸盐”?什么是亚硫酸盐?

什么是葡萄酒亚硫酸盐?

首先,亚硫酸盐对葡萄酒的稳定性和质量至关重要,它们在葡萄酒酿造学中具有重要的抗氧化防腐性能。它们并不存在于自然界的葡萄中,但其中一些可以通过酵母在发酵过程中作为一种自然副产品产生。

在整个酿造和装瓶过程中,酿酒师也会在不同的步骤中添加亚硫酸盐。虽然二氧化硫是最令人讨厌的用于酿造的化学成分之一,但它可以在许多其他食品中找到,包括干果、果酱和果汁,而且迄今为止,它被认为是最有效、危害最小的防腐剂。

葡萄酒中含有多少亚硫酸盐?

亚硫酸盐的含量由当地法律规定,超过10mg/l的葡萄酒必须在标签上注明警告。在美国,葡萄酒的亚硫酸盐含量不能超过350毫克/升。

2009年欧盟的一项法律规定,红葡萄酒的二氧化硫含量不得超过150毫克/升,白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的二氧化硫含量不得超过200毫克/升,甜酒的二氧化硫含量不得超过250毫克/升,有机葡萄酒必须适应更严格的限制。

葡萄酒能没有亚硫酸盐吗?

这很不寻常,但却是可能的。在这种情况下,如果葡萄酒的总浓度低于10毫克/升,则允许在标签上注明“不含亚硫酸盐”。从技术上讲,在葡萄酒生产过程中可以避免使用额外的亚硫酸盐。但这是非常罕见的,对葡萄酒的保护是相当危险的。

亚硫酸盐对健康有害吗?

在食品工业使用的防腐剂中,SO2肯定不是最危险的,但如果摄入过量,它是一种化合物,可能是有害的。因此,它在食品中的存在必须受到法律的限制。

它也是一种能够引发易感人群过敏危机的分子,因此,必须在食品标签上标明它的存在。

如何减少亚硫酸盐的副作用?

亚硫酸盐不会影响葡萄酒的香气和风味,尽管有时硫化氢分子的形成会导致一种特殊的还原气味,可以在鼻子和上颚上识别出来。

记住,在饮用前进让更多的氧气进入酒中,可以通过旋转玻璃杯来蒸发掉葡萄酒中约30-40%的游离二氧化硫,从而减少异味和任何其他副作用。

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