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酒水天下事

酱香白酒和浓香白酒的区别

我国白酒主要有四大传统香型,分别为酱香型,浓香型,清香型和凤香型,酱香型白酒以贵州茅台为代表,浓香型白酒以五粮液为代表,那么两种主流香型之间有什么区别呢?

酱香型白酒

酱香型白酒通常以高粱为原料辅以大曲,经高温多次发酵而成。酱香型白酒酒色淡黄透明,香气高雅细腻,口感醇香甘甜,酱味突出,口感高雅细腻,空杯留香,口感柔和醇厚,回味悠长。

代表:贵州茅台酒、郎酒

贵州茅台酒-酱香型

贵州茅台酒-酱香型

浓香型白酒

浓香型白酒通常以小麦为主要原料,经过连续混蒸五谷酿制而成。浓香型白酒酒无色透明,香气复杂,香气浓郁,入口柔和,沁人心脾,回味悠长。

代表:五粮液、剑南春、泸州老窖。

五粮液-浓香型

五粮液-浓香型

酱香白酒和浓香白酒的三种主要区别

1.不同的口味

酱香型白酒:酒体呈淡黄色,透明。酱香、焦味、糊香协调一致。口感细腻典雅,空杯余香悠长。

浓香型白酒:窖香浓郁,口感饱满,入口香甜干净,纯正。

2.不同的生产过程

浓香型白酒:以小麦为主要原料,以豌豆、大麦为辅料。制曲的最高温度为55-60℃,主要的制曲培养物以翻转为主。大曲的糖化力、发酵力均低于清香型大曲,风味浓郁。

受控热曲率峰值温度较高,一般在50℃以上,个别温度在60℃以上,如全兴大曲60,德山大曲60-65。与属于中温、高温曲类的汾酒大曲不同的是,它的翻转次数少,工艺特点是多热少晾。

酱香型白酒的大曲主要以堆为主,包覆严密,保持温润。当产品温度上升到60-65℃时,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻转温度高达65-70℃,这样的高温往往使曲块具有独特的酱味,超高温大曲的糖化力和发酵力较低,因此含有大量的曲类。

3.成本差异

浓香型白酒的发酵采用旧窖或人工培养窖,生产周期和储存周期通常只有几个月。一般来说,酒厂可以大量生产,且产量很高。因此,成本相对较低,市场上销售的酒70%是浓香型。酱香因其生产工艺复杂、贮存期长、成本高,特别适合高档礼品和高档宴会消费。

酱香白酒和浓香白酒那个好喝?

事实上,百人百味,两大香型白酒有不同的受众,也有各自的消费群体。浓香型白酒爱好者遍布世界各地,在数量上占有优势,酱香型白酒爱好者致力于研究,对白酒有了更好的了解。

酱香主要产于赤水河流域,具有独特的品质和工艺。浓香型主要产于长江沿岸的四川地区,范围很广,其质量和口味深受长江南北消费者的喜爱。可以说,这两种香气都有自己的特点,也有高、中、低品种。因而,正如罗卜白菜各有所爱,这两种酒不存在谁更好之说。

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