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酱香型白酒的酿造工艺

白酒在中国有着悠久的历史,在人们的生活中有着根深蒂固的观念“无酒不成成席”。无论是亲戚聚会还是庆祝新年,白酒都扮演着重要的角色。在几千年的发展过程中,也出现了各种香型和不同的口味,主要分为四种香型:浓香型、酱香型、香型和米香型。

由于茅台酒的火热,使得酱香型白酒广为人知,所以,酒文化网与大家分享一些酱香型白酒的酿造技术,也分享了我自己对酱香型白酒的感受。

酱香型白酒主要分布在我国南方,酱香型白酒的原料主要有水、高粱和小麦。如此简单的原料,为何能生产出具有浓郁酱香、高雅醇厚、余味悠长的酱香型白酒呢?

茅台酒

茅台酒

酱香型白酒的酿造过程是一个复杂的过程,从始至终被简称为1、2、9、8、7。

1:酱香型白酒的生产周期为一年;

2: 在酿酒过程中投放两次原料;

9:在酿酒的过程中,需要经过9次烹煮;

8:在酿造过程中,需要经过8次发酵;

7:酿造过程中,需要经过7次取酒;

俗话说,“百炼成钢”是指铁经过多次炼制成为优质钢材,同样,酱香型白酒也需要经过多次酿造才能成为一种好酒,并成为中国白酒中不可或缺的白酒之一。

酱香型白酒酿造工艺流程图

酱香型白酒酿造工艺流程图

酱香型白酒是唯一一种风味特征不确定的白酒,是纯谷物白酒,酿造工艺复杂,成本高。适量饮用酱香型白酒对我健康有一定好处,因为它含有许多对人体有益的元素:如酚类化合物、乙酸、乳酸和超氧化物歧化酶,当然,多喝酒对身体不好,因为,事物都是相对的。

总结

复杂的酿造工艺和漫长的生产周期,不仅使酱香型白酒具有独特的吸引力,而且增加了酱香型白酒的酿造成本,这也是酱香型白酒比其他香型白酒更贵的原因之一。

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