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伏特加是用什么酿造的?

伏特加酒的生产始于淀粉,伏特加可以用几乎所有可以发酵制成酒精的东西进行蒸馏,但是伏特加主要由土豆,甜菜糖蜜和谷物制成。显然,用于制作伏特加酒的成分将大大影响其风味。

在某些气候和传统下,某些农作物的生长要好于其他农作物,而且口味决定了不同国家的农民和酿酒商偏爱不同的农作物。波兰人主要使用黑麦酿制伏特加酒,芬兰人青睐大麦,俄罗斯人以及实际上其他大多数国家都倾向于使用小麦。

谷物(尤其是小麦)在伏特加酒的生产中占主导地位,而使用马铃薯也已成为首选的基础。

诗珞珂伏特加

诗珞珂伏特加

伏特加的酿造原理

无论是从谷物,土豆,甜菜还是葡萄中蒸馏伏特加酒,第一步都是使用酵母生产酒精,在产生酒精的条件下培养酵母的过程称为发酵。当酵母菌代谢糖分时,它们会产生乙醇和其他醇,二氧化碳和热量。如果原料中存在糖分,则可以直接发酵。

如果使用谷物(大麦,小麦,玉米/玉米,黑麦),则首先必须将谷物加热,加入淀粉酶可以将淀粉分子的长链分解为最适合发酵的单糖-主要是葡萄糖和少量麦芽糖。

土豆必须清洗,并去除其表皮,因为土豆皮的主要成分是纤维,无法发酵。然后将去皮的土豆切碎,移至捣碎器中,在其中用蒸汽蒸煮以使淀粉糊化。

在原材料中加入水和酶,使淀粉开始转化为糖,然后加入酵母开始发酵。因此,要将其制成伏特加酒,需要使用蒸馏塔进行蒸馏和浓缩。伏特加酒通常经过数次蒸馏,最后,将液体浓缩成90%的纯酒精。

为了使酒精含量降至40%,所有伏特加必须加水,水的质量是影响伏特加酒品种的关键因素。

再次对伏特加酒进行过滤,去除杂质和异味,得到清澈透明,无色无味的传统伏特加酒。

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