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洋酒威士忌怎么样?

作为一种烈性酒,威士忌具有多样性,根据生产方法和国家或特定地区,可以分为多种类型。本文将介绍威士忌是如何制成的,以及威士忌的主要类型。

威士忌是一种蒸馏酒精饮料,由任何以谷物为基础的产品,发酵,蒸馏,一般在橡木桶中成熟。与所有的烈酒一样,基础产品也各不相同,而且往往与谷物种植地和酿酒厂所在地的确切位置有关。

威士忌的产生

最早的酒精蒸馏记录可以追溯到13世纪的意大利,当时酒精是从葡萄酒中蒸馏出来的。但是最早的威士忌生产记录被称为“aquavitae”可以追溯到15世纪,那时蒸馏技术已经传到了爱尔兰和苏格兰,并得到了当时的国王,苏格兰的詹姆斯四世的青睐,因为他非常喜欢苏格兰威士忌。

不久之后,在亨利八世统治下的修道院解散期间,威士忌生产从修道院搬到了私人住宅和农场。当时的威士忌生产还处于起步阶段,由于受到陈酿的限制,口感醇厚有力。

威士忌的生产方法

威士忌可以由许多不同的谷物制成,这些谷物与葡萄不同,含有大量的不溶性淀粉,需要通过一种叫做麦芽化的过程将其转化为液态糖。

发芽

这个过程开始于在温暖的环境中将谷物浸泡在水中以促进发芽,一旦谷物开始生长,就会释放出改变淀粉的酶。然后将谷物加热到足以停止发芽,但保留酶。

捣碎

首先碾碎谷物,然后用热水蒸煮,溶解可溶性淀粉,让麦芽中的酶把淀粉转化成糖,通常是麦芽糖,形成一种叫做“麦芽汁”的含糖溶液,然后进行发酵。

发酵

然后加入酵母开始发酵,通常需要48小时或更长时间,这取决于需要什么特性。

蒸馏

产生的这种液体被称为“wash”,必须经过蒸馏才能酿造出威士忌,传统上苏格兰是两次,爱尔兰是三次。最好的谷物是大麦,因为它比其他谷物更有效地产生更多的酶。

老化

威士忌的陈酿是在酒桶里进行的,而不是在瓶子里,它的定义是蒸馏到装瓶之间的时间。在此期间,威士忌将与木桶,特别是美国和法国橡木桶相互作用,改变最终产品的化学组成和味道。

在陈酿过程中,威士忌会经历6个过程,这6个过程决定了它最终的味道,分别为萃取、蒸发、氧化、浓缩、过滤和着色。

一些酿酒师喜欢在酒桶中陈酿威士忌,这些酒桶以前用于酿造其他烈酒,包括朗姆酒、马德拉酒或雪利酒,以增加额外或特定的味道。

威士忌的类型

1.苏格兰威士忌

所有的苏格兰威士忌必须在苏格兰蒸馏到不低于94.8% ABV,但瓶装至少40% ABV,并在橡木桶中陈酿至少三年。苏格兰威士忌可分为两大类:一种是麦芽威士忌,它只能由麦芽制成,必须用罐式蒸馏器蒸馏。

2.麦芽威士忌

麦芽威士忌由水、大麦和酵母三种原料制成,可能是世界上最受认可的风格。有时,人们会用先与泥煤一起熏制的大麦(在熏制过程中,泥煤被用作燃料)来制造烟熏或药用味道,根据所用泥煤的数量,烟熏或药用味道可以从淡到浓不等。

3.谷物威士忌

谷物威士忌不像麦芽威士忌那么常见,它可以用任何谷物产品作为基底。它从不去皮,蒸馏到更高的精馏程度,比麦芽威士忌更甜,味道更淡。

4.混合威士忌

混合威士忌占苏格兰威士忌全球销量的绝大部分(约占全球苏格兰威士忌市场的92%),它是由两家或两家以上的酿酒厂酿造的威士忌制成的,有三种允许的类型:混合麦芽苏格兰威士忌、混合谷物苏格兰威士忌和混合苏格兰威士忌(麦芽和谷物威士忌的混合物)。

5.单一麦芽威士忌

单一麦芽威士忌是由一家酿酒厂用单一麦芽威士忌酿制的,而不是谷物威士忌,威士忌代表了高端市场的大部分。除非特别标明是“单桶威士忌”,否则它们是由不同酒桶和不同年份的威士忌混合制成的,通常会标明年份(如果是这样的话,这将是混合威士忌中最年轻的一种)。

6.美国威士忌

美国威士忌和苏格兰威士忌之间有几个不同之处,最明显的是,基本的烈酒是由多种原料制成的。通常是包括玉米、黑麦和麦芽在内的三种谷物。谷物的百分比会影响威士忌的类型和味道。

7.波本威士忌

波本威士忌通常用蒸馏柱蒸馏两次,它必须含有至少51%的玉米,并在新的烧焦的橡木桶中陈酿。一些波本威士忌在没有空调的仓库中成熟,加速了陈酿过程,并能迅速从木材中提取颜色和味道。

一般来说,波本威士忌都有一种不太干的、甜的、平滑的基调,带有各种香料、焦糖、椰子和香草的味道。虽然波本威士忌可以在美国的任何地方生产,但几乎所有的生产商都位于美国南部的肯塔基州。

8.田纳西州的威士忌

田纳西威士忌是世界上最畅销的美国威士忌,它与波本威士忌和其他美国威士忌的不同之处在于,它采用的是林肯郡的工艺,即威士忌经过过滤或浸泡在枫木木炭中,然后转移到木桶中陈酿。根据北美自由贸易协定,“田纳西威士忌是一种纯波本威士忌,只允许在田纳西州生产”。

9.爱尔兰威士忌

通常情况下,爱尔兰威士忌是混合的,蒸馏三次,使用无麦芽的大麦,通常不加泥煤,口感柔滑,有辛辣和水果味。根据法律,爱尔兰威士忌必须在爱尔兰生产,并在木桶中陈酿至少三年。

爱尔兰威士忌一度是世界上最受欢迎的烈酒,在该国拥有30多家酿酒厂。尽管从19世纪末到20世纪末经历了漫长的衰落,但爱尔兰威士忌的生产和出口正在复苏。

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