看尽
酒水天下事

啤酒是什么做的?

这种被称为啤酒的饮料已经以某种形式酿造了数千年,啤酒是由麦芽谷物发酵而成的。如今,酿造业已成为一个价值数十亿美元的产业,尽管它的起步非常卑微,只不过是一种家庭手工业。

按人均计算,德国是世界上啤酒消费量最大的国家,每年人均啤酒消费量约为150升。我们知道啤酒很美味,但啤酒是什么做的呢?

原材料

啤酒的基本成分是谷物,用于生产啤酒的谷物通常是大麦,偶尔还会添加玉米或大米。啤酒生产所需的其他原材料有啤酒花、纯水和啤酒酵母。啤酒花是一种特殊的栽培多年生大麻,啤酒花中有用的部分是球果,它们是粘性的,开花后就会发育。

每一种成分在啤酒的风味、颜色、碳酸化、酒精含量等细微变化中都起着至关重要的作用。如前所述,谷物的处理对于决定啤酒的整体质量是非常必要的。

大约16公斤的大麦麦芽和7公斤的谷物被用来制作一桶115升的啤酒。不仅在酿造过程中需要大量的纯水,而且酿造设备的维护也需要大量的纯水。如果水以任何方式受到污染,即它会干扰发酵过程,导致啤酒变色。然而,啤酒的发酵核心是酵母。酵母是一种真菌,它能把糖转化成酒精,使发酵过程成为可能。

制造

完全成熟的大麦颗粒在冷水中浸泡至完全饱和,每天换一次水,每隔45-72小时,把粮食取出来,放在浅水池里。谷物被曝气和搅拌,使其发芽,释放关键的酶,如麦芽淀粉酶。

麦芽淀粉酶将谷物中的淀粉转化为糖进行发酵,一旦发芽完成,这一过程大约需要6天,谷物就会被烘烤以阻止发芽过程。烘焙开始和结束的准确时间会影响啤酒的味道和颜色,在这个过程的这个阶段,产品被称为麦芽。

麦芽在铁棒的帮助下被碾碎,然后转移到麦芽池中。这个容器是一个大型的铜或不锈钢容器,它将麦芽和温水混合,直到形成类似于粥的稠度。

将其与类似的谷物混合后,麦芽糊的温度从38-77℃逐渐升高,使酶开始反应。酶把谷物中的淀粉分解成单糖。之后,酵母会把糖转化成酒精。一旦这一步完成,混合物可以静置不受干扰,这样固体可以下降到罐的底部。

麦芽浆中的液体被转移到另一个叫做lauter tun的罐中,这是通过拉出液体通过底层捣碎固体,这是一个过滤器。然后把热水加到麦芽汁罐的顶部,冲洗掉剩下的液体,现在叫做麦芽汁。剩下的大量谷物被晒干,由酿酒厂作为动物饲料出售。

麦芽汁被送进啤酒壶,在那里进行煮沸消毒,并加入精心准备的啤酒花。添加啤酒花是至关重要的,因为它们有助于啤酒的苦味。酿酒壶是酿酒过程中最令人印象深刻的设备,它们闪闪发光,直径可达3.5米,有两层楼高。蒸汽通常为这些壶提供热能。酿造完成后,成品麦芽汁再次过滤并泵入发酵罐。

在发酵罐中,必须严格控制温度,使环境中不能有其他微生物繁殖。将酵母添加到麦芽汁中,在几天内将混合物的温度缓慢降低到10-15摄氏度。在这个温度范围内,酵母生长,消耗麦芽汁中的糖,二氧化碳气泡开始形成。

麦汁现在变成了啤酒,新啤酒经过过滤后,再次放入陈化的酒桶中,温度控制在33°F(°C),持续2-24周。贮藏时间越短,酿出的淡啤酒越淡,而欧洲的贮藏啤酒(也叫比尔森啤酒)则陈酿得越久,酒精含量越高。

无论是罐装的、瓶装的还是小桶装的,啤酒总是在装瓶区错综复杂的管道中缓缓流动,这样做是为了保护自然的碳酸化作用。在装瓶的过程中,来自发酵水壶的额外二氧化碳气体被用来进一步改善啤酒的香气。

高速的包装生产线每天可以处理成千上万箱的啤酒,加上现代化的计算机控制,整个分销网络都可以精确地跟踪库存。大多数啤酒都是由当地分销商配送的,这些分销商与各大啤酒厂签订了采购合同。所以下次你喝冰啤酒的时候,你就会知道啤酒是如何酿造的了。

赞(0) 打赏
未经允许不得转载:酒事春秋 » 啤酒是什么做的?
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

酒事春秋,酒文化大全!

商务合作联系我们