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酒水天下事

水酒是什么酒?

水酒就是一种发酵酒,所用的发酵原料有黍、稷、麦、稻等,酒化直接发酵而成,汁和滓可以同时食用,即古人所说的“醪”(未滤的酒)。

而在人们的日常生活中,水酒则是指各种饮料和酒的统称。而在少数民族中,水酒又有着不同的意义,朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、普米族的“酥理玛”等都属于此类。水酒一般类似于我们常说的黄酒与米酒,所以度数都不是很高,一般都在三十度以下。

水酒

水酒

水酒的做法

水酒作为一种低酒精度的饮品,可作为家庭用酒,我们可以自己亲手制作,水酒的做法非常简单,只需要七步即可完成。

洗米:把糯米用清水洗干净。

浸泡:用凉水浸泡,夏天5-6小时就可以了,春秋7~8小时,冬季8~9小时。

沥水:漂洗后用容器捞出,并且沥干水分。

蒸制:上甑(高压锅),甑上时铺上纱布,把糯米放好,打开火源大火蒸至有香气扑鼻(15-18分钟左右),关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖。

淋水:淋凉开水降温,将酒曲放入其中,与糯米一起搅拌均匀即可。

发酵:放置在搪瓷容器内(容器必须干净并且为专用的容器),并上盖,发酵期约为30小时,让它自然发酵。如果需要加快发酵速度,可以用大泡沫箱存放,并在内放置制热体(热水袋)。

冲糖水:冲入加桂花糖的开水中后食用。

水酒是我国少数民族酒中品种最多,饮用最为普遍的一类。如朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥理玛”等均属此类。在许多少数民族地区,发酵酒又称为白酒,并按发酵程度的不同,分为甜白酒和辣白酒两类。

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