看尽
酒水天下事

酒是怎么酿造出来的?

好酒是怎样酿造的?这对酿酒商来说并不容易,酿酒的基本原理和工艺主要包括:原料发酵、淀粉糖化、制曲、原料加工、蒸馏、陈化、勾兑、调味等。

是的,确实没那么容易。传统工艺酿酒需要超过10道工序,经过一系列的化学变化,食物可以变成酒。酿酒的主要原料是糖或淀粉,无论是酿酒、蒸馏酒还是其衍生物。

为了充分利用原料,提高糖化能力和产酒率,形成独特的白酒风格,酿酒原料必须经过一系列具体的工序加工,采用先糖化后同时发酵或糖化发酵的复合发酵方法。

原料处理的工艺和工艺因原料种类和发酵方式的不同而不同,在中国,酿酒酵母被广泛使用。其原料处理的基本工艺流程为:精磨或粉碎、润米(泡米)、蒸米(蒸米)、冷却(倒水冷却)、翻面、大桶或酒窖发酵等。

重庆白酒

重庆白酒

首先,我们需要对谷物进行烹煮和一系列的加工,包括发酵、糖化、蒸馏等过程。

摊晾拌曲,顾名思义,是把蒸熟的谷物铺开,当谷物(发酵谷物)的温度均匀降至30℃左右时,洒入适量的曲,均匀混合,收成一堆进行再发酵处理。

发酵后,下一步是蒸馏。所谓蒸馏、分馏就是将酒精通过加热,利用沸点差将酒精从原酒中浓缩分离出来,冷却后得到酒精含量高的酒。在蒸馏过程中,对原液中的酒精进行蒸馏和收集,并控制酒精浓度。原酒中的味道元素也会一起蒸馏,使蒸馏后的酒具有独特的香味和味道。这样年复一年,日复一日的工作,在各种劳动加工的过程中,会不断地得到一杯好酒。

这不仅是酒的魅力,也是农民智慧的体现和结晶。糖化、发酵、蒸馏等工序的完成并不意味着整个酿酒过程的结束,新酿制的酒并没有完全完成体现白酒风格的物质转化。

新酒的质量很差,很淡,酒体也不饱满。因此,新酒必须在特定的环境中窖藏。经过一段时间的贮藏,醇美的白酒品质最终形成并加深,窖香贮藏的过程通常称为陈化。

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