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酒水天下事

红酒是什么酒?

红酒是一种由深色(黑色)葡萄品种制成的葡萄酒,葡萄酒的实际颜色可以从浓烈的紫罗兰色(典型的年轻葡萄酒)到砖红色的成熟葡萄酒,以及棕色的陈年葡萄酒。

大多数紫色葡萄的汁液为绿白色,红色来自葡萄皮中的花色素(也称为花色苷)。例外的是teinturier品种相对不常见,它们会产生红色的汁液。因此,许多红葡萄酒的生产过程都涉及从葡萄皮中提取颜色和风味成分,这是世界各地的美味佳肴。

红酒的陈年性

红酒因其陈旧性而备受赞誉,但要使葡萄酒陈腐至最大潜力,就必须妥善保存。影响老化过程的因素是温度,光线和湿度。红酒应存放在12摄氏度左右。

红酒

红酒

储存温度过高的葡萄酒会加速陈酿过程,而储存在温度高于24摄氏度的高温下的葡萄酒可能会被“煮熟”,从而导致水果风味变糊状并烘烤。储存太冷的红酒也会损坏,但通常不如使葡萄酒过热那么危险。

低温会延缓老化过程,但如果葡萄酒不冻结,则可能不会造成任何严重损害。较冷的温度(例如4摄氏度的冰箱)适合短期存放。冻结的葡萄酒会带来许多问题,当液体冻结时,会膨胀并将软木塞推出,损害葡萄酒的品质,更糟的是使瓶子破裂。温度的微小变化是安全的,但重要的是将葡萄酒保持在尽可能恒定的温度下。

红酒装在绿色或棕色有色瓶子中,以保护它们免受有害的紫外线(UV)的伤害。轻度葡萄酒比轻度葡萄酒受光污染的风险更大,但最好避免长期暴露于自然和人造光。紫外线可以分解葡萄酒中的化合物,从而使葡萄酒的老化速度更快,光线也会带来有害的热量。

湿度的微妙平衡对于红酒的储存也至关重要,存放在干燥环境中的葡萄酒会使软木塞处于危险之中,如果软木塞变干了,软木塞会收缩并让氧气渗入瓶中或葡萄酒泄漏出去。

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