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随着年龄的增长,葡萄酒总是更好吗?

一个相当普遍的误解是,葡萄酒经过陈酿后总是更好,但这根本不是那么回事。葡萄酒的许多成分会随着时间而变化,在某些葡萄酒中,这种变化是有益的。然而,在其他葡萄酒中,这种变化实际上可能是有害的。香气和颜色会随着葡萄酒的陈年而改变,葡萄酒的成分将决定这些改变是否对葡萄酒的味道有益。

老化过程中的一个主要因素与单宁和酸的存在有关,单宁位于酿酒过程中所使用的葡萄的皮和种子中,单宁具有苦味,可引起口感干燥。随着葡萄酒年龄的增长,单宁会变软并且味道相对变得平和。

摆放在酒架上的葡萄酒

摆放在酒架上的葡萄酒

还有其他因素,例如颜色变化(红色失去颜色,白色获得颜色),香气融合形成更复杂的香气,以及强大的香精与更细腻的香精相互作用时变得更咸。

有些葡萄酒经过精心设计,可以陈年,有些则需要在特定时间内打开饮用。葡萄酒中酸和单宁的含量将决定葡萄酒是否适合陈酿,由于酸和单宁酸会减缓氧化过程并起到防腐剂的作用,因此单宁含量较高的葡萄酒更适合长时间陈酿。但是,如果开瓶过早,由于单宁和酸含量高,葡萄酒的味道会令人不快和苦涩。

通常,白葡萄酒的酸和单宁含量非常低,通常不适合陈酿。大多数白葡萄酒被设计为可以立即打开,但也有例外。Chenin Blanc,Riesling和Semillon通常设计为陈年。

通过对葡萄酒的风格和产地的分析,以及特定年份的天气可能如何影响单宁,酸和水果的生长,可以确定葡萄酒何时才能达到最佳状态。

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