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大米酿白酒的制作方法

虽然酿造白酒的主流是高粱,但是在两广地区,有许多酿酒师使用大米来酿造米酒。大米是生活中很常见的东西,许多人对大米的理解仅限于吃。但是你知道,大米还可以用来酿造米酒吗?你知道怎么做米酒吗?

米酒的制作方法

1.浸

准备大约10斤左右的米,然后把米浸泡一下。为了提高效率,在浸泡过程中可以加入一些开水,以缩短浸泡时间,浸泡时间为8-12小时。

2.沥干

将浸泡好的大米沥干水份。

米酒

米酒

3.蒸

将浸泡后的大米蒸熟,需要熟透,不可以太生或者太熟,以免影响大米的发酵。

4.冷却

米饭蒸熟后,迅速摊薄,以加快冷却速度,减少杂菌感染的可能性。在夏天,电风扇可以用来加速冷却,趁热把饭团弄散。

5.拌曲

混合酒曲,这直接关系到后期的发酵和酒的口感。称量好酒曲后,我们就开始混合酒曲。当混合酒曲时,大米的温度应该在30度左右。酒曲应该和米饭搅拌均匀。

6.陶罐发酵

当所有的米饭和酒曲搅拌均匀后,将其转移到罐中进行糖化。注意:陶罐要干净,不要填充太满。

7.发酵

封好瓶口,储存在30℃~ 35℃的温度下,3天后打开瓶口即可发到发酵的液体,滤出饮用即可,或者可以选择继续发酵,以获得更高度数的米酒。

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