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餐前酒和餐后酒有什么区别?

餐前酒和餐后酒是指在正餐前后饮用的饮料,一般而言会含酒精。在国外,餐前酒一般叫做开胃酒,那两者有什么区别?

餐前酒

餐前酒,又称开胃酒,通常作为餐前饮用的酒精饮料,以刺激食欲,因此也称作开胃酒。这与餐后饮用旨在消化食物的“餐后酒”成对应。通常餐前酒选用威末酒、香槟、菲诺雪利酒、阿曼提拉多雪利酒,或其他类型的雪利酒,和任何不气泡、干型、清淡的白葡萄酒。

餐前酒的法语“Apéritif”一词也可以指饭前小吃,包括开胃小菜如苏打饼、奶酪、酱肉拼盘或橄榄。

餐后酒

餐后酒是餐后饮用的酒精饮料,用来帮助消化食物,如果在餐后先喝咖啡再喝餐后酒,则称之为pousse-café。餐后酒通常直接饮用,餐后酒包括白兰地、水果白兰地(eaux de vie)、渣酿白兰地、各种苦酒或甜力娇酒和其他蒸馏酒。

苦味的餐后酒通常含有中草药,可以肠胃通气,被认为助于消化。有些加强葡萄酒也作为餐后酒,例如,雪利酒、威末酒、波特酒和马德拉酒。

餐前酒的历史

在1846年,一位法国化学家Joseph Dubonnet,为打击疟疾的而发明了将奎宁溶于葡萄酒中服用的方法,他也用他的名字这种命名这种葡萄酒——杜本内。这就是Apéritif出现的由来。

由于奎宁非常苦,所以他发明了一种配方,使用草药和香料掩盖奎宁的味道。Joseph Dubonnet的妻子是如此喜欢的这种饮料,她向有她所有的朋友推荐,最终普及开来。在蚊虫出没的北非,法国外籍军团的士兵一直在使用它。杜本内酒广受好评,因此直到今天它的配方仍然被严格保密。

有的人说餐前饮用少量的酒精的概念可以追溯到古埃及人,然而,许多记录显示的餐前酒最早出现于1786年的意大利都灵,当安东尼奥·贝尼迪托·卡帕诺(Antonio Benedetto Carpano)将威末酒带到这个城市。在以后的几年中,一些著名的品牌,如Martini,Cinzano,Dolin以及Noilly Prat都在生产和销售威末酒。

19世纪在意大利,餐前酒已经很普遍的了,在罗马,威尼斯,佛罗伦萨,米兰,都灵,那不勒斯的时尚咖啡馆,人们大量消费餐前酒。19世纪后期餐前酒在欧洲流行起来。

到1900年,这股流行的风潮穿越大西洋传播到了美国。到了20世纪70年代,美国形成的大量饮食的风俗有穿过大西洋回到欧洲,进一步推动了欧洲餐前开胃酒的消费。在西班牙和拉丁美洲一些国家,几个世纪以来,餐前开胃酒已成为他们的菜肴“Tapas”的一部分。

餐前酒的种类

没有哪种酒精饮料被固定作为餐前酒,加强葡萄酒,力娇酒,干香槟可能是最常见的选择。在法国,随着地区不同,餐前酒也不同:在法国南部流行使用茴香酒,在诺曼底地区是Calvados白兰地,西北部设有甜味橙酒君度(Cointreau)的蒸馏厂,东部地区则偏爱阿尔萨斯起泡酒(Crémant d’Alsace)。

香槟或干邑也可以作为餐前酒,甚至是一杯简简单单的红酒,如一个简单的玻璃,如薄酒莱新酒(Beaujolais nouveau),也可作为开胃酒和开胃小菜(amuse-bouches)一起享用。

在意大利,开胃酒被称为“aperitivo”,威末酒或意大利草本力娇酒“Amari”都可以。流行的苦酒品牌有Byrrh,Campari(金巴利),Cinzano,Salers和Suze。

在希腊,希腊茴香酒ouzo是第一选择。在地中海东岸地区,Arak(中东亚力酒,一种茴香酒味力娇酒)与meze(一种东地中海与中东地区小食)一起享用。

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