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酒水天下事

什么是醒酒?为什么醒酒后的葡萄酒更好喝?

葡萄酒与空气混合之后,口感会变得更加温润顺口,「醒酒」便是为了让酒更好喝的过程,将葡萄酒开瓶、倒出、静置,让酒体加速氧化,充分地与空气混合。那么需要醒多久?当然不同的酒也有不同的醒酒时间,以下有几个大概的醒酒规则:

红酒:依照不同年份和品种,醒酒时间大约落在20分钟~ 2小时

白酒、粉红酒:一般来说不超过30分钟

气泡酒:通常即开即饮

其他酒类:根据它的基酒而定

醒酒就像谈恋爱,需要时间而且没那么简单

刚刚说到不同的酒需要的时间也不同,我们先来说说红酒吧!红酒根据它的酒体轻重,越轻薄的酒体醒酒时间越短。酒体不是指酒精含量喔!酒体是指酒里的单宁、糖分、甘油等等物质,入口时在你口中的份量感,酒体轻则喝起来清爽,反之则浓郁。

酒体轻盈(Light-Bodied):大约需要20 ~ 30分钟,像是黑皮诺(Pinot Noir)、加美(Gamay)等等品种所制成的红酒,基本上酒体都较为轻盈。

酒体中等(Medium-Bodied):约莫30 ~ 60分钟,中等酒体的品种如梅洛(Merlot)、卡本内弗朗(Cabernet Franc)等等。

酒体厚重(Full-Bodied):需要一小时甚至更长时间。这样的品种包含卡本内苏维浓(Cabernet Sauvignon)、塔纳(Tannat)、小希哈(Petit Sirah)等等。

一位在醒酒的侍酒师

一位在醒酒的侍酒师

感化红酒的氧气

刚刚说到醒酒就像谈恋爱,那他们为什么要在一起呢?让小编跟你娓娓道来~

在开瓶的15 ~ 20分钟左右,酒和氧气刚认识,这时候的红酒就像哈密瓜,有些人喜欢有些人不喜欢,因为它有一股ㄏ⋯⋯啊不是,有一股「还原味(Reduction)」,还原味是什么呢?

就是酒从产地瓶装好开始,搭上飞机飘洋过海的来到你手上,酒中的所有物质全都闷在酒瓶里的味道,这个味道出自于红酒里的芳香化合物,它会在「厌氧环境」中产生一些化学变化,例如酒瓶里。这是红酒很常见的现象。有人形容这股味道像是坏掉的鸡蛋、腐败几个月的生肉、烧焦的橡胶或是你昨天吃坏肚子今天放出来的气体,有这么夸张吗?小编是不知道啦但你可以试试看。

过了30 ~ 45分钟之后,氧气开始慢慢感化红酒,淡化那种像是酒精尖锐的气味,还带点闷过的腐臭,但这其实不是因为酒精,而是红酒中的挥发性醋酸(Volatile Acidity)导致,不过每个人对于这个气味的感觉都不同,所以你也可以闻闻那究竟是什么味道。

接下来终于来到我们故事的尾声,大约一小时过后,红酒中复杂奇怪的味道都被消灭完成,酒中苦涩的丹宁味也会逐渐变得柔和,红酒与氧气终成眷属。不过这样长的醒酒时间,通常适用于酒体厚重而且带有苦涩的单宁的红酒,关于单宁的标准,有些人认为芳香化合物会影响对单宁的感受度,但这项观点还没有得到太多科学家的支持。

白酒与粉红酒

说完红酒,接下来我们来聊聊白酒和粉红酒吧,如果你发现你的酒开始挥发、酒的量有减少迹象,那么你最好放不要超过半小时!基本上这一类的酒不需要太长的醒酒,因为它们的酒体较轻盈,在放置过程中酒的香气很容易散去,像是白苏维浓(SauvignonBlanc)里的百香果气味,这样反而会不能品尝到酒真正的风味。

如果你的白酒闻起来像烧过的火柴,那就代表酒中的香气可能已经散去,如果你闻到的是一股矿石、石头的味道,那就代表你已经放太久,久到它开始变少了。总之,白酒与玫瑰酒放上15分钟之后,你就能够品尝到酒的最佳风味。

香槟与气泡酒

就像前面提到的,香槟和气泡酒类都是即开即饮的,不过有一些罕见的例外:

有一些独立酒庄香槟(Grower Champagne)或是小产量的气泡酒会有我们前面提到的还原味(Reduction),这样的香槟气泡酒便可以透过醒酒去改善它的味道。

其他酒种

橙酒(Orange Wines):绝对不是你想的那样,它不是用橘子酿成的,橙酒是白葡萄酒的变种,白葡萄酒是没有单宁的,而橙酒的酿制过程中加入了葡萄皮,所以色泽会呈现橘红色或粉色,并且含有单宁,醒酒时间你可以试试约莫15 ~ 20分钟。

自然酒(Natural Wines):有些酿酒师认为应该减少人为的干预和添加物,于是便产生了这样无酵母、无过滤、无澄清剂、无亚硫酸盐,反璞归真的自然酒,但是自然酒有强烈的还原味!因此建议的醒酒时间是20分钟,如果过了20分钟你喝下它感觉像吃过大蒜一样⋯⋯小编只能帮你QQ了,你可能喝到了劣质酒。

陈年老酒(Very Old Wines):像这样的酒是非常敏感的,所以开瓶时务必先品尝看看它的味道是否平衡和谐,如果味道没有问题,请把木塞塞回去直到你下一次倒出它,但如果它尝起来怪怪的,我们建议先醒酒30分钟,并在这之后定时的测试品尝它,直到感觉味道改善。

最后,不管你需要哪种醒酒,小编还是提醒大家,理性饮酒!饮酒过量有害健康喔!

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