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啤酒颜色哪里来?啤酒之魂大麦

说到啤酒之魂,当然是大麦啰!但话说回来,都是大麦,为什么能创造出不同的颜色的啤酒?还是说黑啤就是黑麦制成的?可是真的有黑麦这种麦吗?

大麦百百种,酿酒的只有两种

全世界会拿来酿制啤酒的大麦基本上只有两种,一种是二棱大麦,另一种则是六棱大麦,两者的差别在于蛋白质含量的多寡;前者蛋白含量较低,后者则较高。至于蛋白质含量多寡会影响泡沫的生成、酵素的多寡和酒体轻重。

大麦只是原料,麦芽才能酿酒

想要酿出啤酒,光是有大麦还不够,必须要先转换成麦芽才能真正用于酿酒,这个过程会将大麦浸泡在水中使其发芽,促使大麦中的淀粉转化成糖类。

Fosters啤酒

Fosters啤酒

都是麦芽酿的,为什么啤酒颜色不同?

啤酒有不同颜色、麦芽风味都要归功于烘烤程序。这个步骤会将停止发芽的麦芽拿去干燥、烘烤,并依照不同烘烤程度分类成各式麦芽。烘烤程度较轻的颜色会比较浅,而烘烤程度高的颜色会偏深,所以误会澄清了,根本没有黑麦这种麦,所谓的黑啤酒其实是添加了烘烤程度较高的麦芽下去酿制的啤酒。

另外,黑啤是添加烘烤程度较高的深色麦芽酿制没错,但其并不是100%都是这种麦芽,通常只占整体麦芽的10%以内,因为烘烤程度越高的麦芽其内含糖类会越少,并不容易发酵,所以几乎所有的啤酒类型的酒谱都是以浅色麦芽作为主要成分。

结语

市面上的啤酒千百种,各有自己独特的颜色,而其中颜色的差异是源自于配方中使用不同比例的烘培麦芽所成。但在这边要提醒大家,这种黑啤酒、白啤酒、金啤酒的分类并不是正式的啤酒区别方法,充其量只能算是最粗浅的归纳,至于正式的区别方法为何?其实上文已有述及,容我在这卖个关子,下次再好好介绍啰!

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