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酒水天下事

啤酒怎么喝?从保存、温度到酒杯选择,一次看懂

或许是因为啤酒很常见,价格也相较于威士忌、葡萄酒更便宜,所以多数人在喝啤酒时,似乎也比较不会在意像是酒杯、温度这样的小细节,毕竟,啤酒已经很好喝了嘛~但其实喝啤酒也是有正确喝法的!而且还能让你的啤酒喝起来香气更棒!

大部分的瓶装或罐装啤酒,都是以买回家立刻打开为目的而设计的,最多不会超过两个月。但是有些啤酒会持续熟成跟改变长达数年。你可以稍微想一想如何保存啤酒,用适当的温度与(可以的话)设计良好的杯子饮用,这样就能在啜饮啤酒时获得最大的饮酒乐趣,符合酿造人酿酒时对啤酒的期待。

啤酒可以长期保存或陈放吗?

可以。如果你家刚好有酒柜(尤其是摄氏10到12度的恒温酒柜),我会非常嫉妒你!但如果你跟我一样家里没酒柜,可以帮啤酒找一个凉爽阴暗的空间。

请记住,不是所有的啤酒都适合陈放。酒精浓度低于6%的啤酒只能存放几个月,不宜久藏。如果是啤酒花味厚重的啤酒,我也不建议陈放,因为啤酒花精油很容易挥发,不太持久。

碰到不确定的情况,可以打电话、写信、透过推特或脸书询问啤酒厂,他们会告诉你某一款啤酒是否适合陈放。

酵母该留或该丢?

瓶内熟成的啤酒会有一层酵母沉淀物,沉淀物可以喝进肚子里吗?喝了也不会有问题。事实上,那层酵母里含有对头发、皮肤、指甲与肝脏有益的维生素!

除了个人偏好之外,我认为也要看酵母的种类。例如:很多比利时啤酒跟德国啤酒都使用果香超奔放的酵母,在啤酒里闻起来很香,如果是生啤通常会被留在杯子里。比利时人常说,瓶装啤酒上面的三分之二用来顾头脑跟心脏,底下的三分之一用来顾胃!

不过,基于某些与酵母演化有关的原因,英国的瓶内熟成啤酒的酵母沉淀物没什么健康益处,所以请不要把沉淀物喝掉。但就算酒瓶里有一点沉淀物也无须惊慌,因为它对你完全无害。

喜力啤酒

喜力啤酒

适饮温度

我不想严格地说温度几度的啤酒最好喝,那是你的啤酒,你爱喝几度都可以!但是,温度确实会影响食物跟饮料的风味,啤酒也不例外。

低温会削弱大部分的风味,让味道变得更干涩或更苦,气泡比较多。温度高一点,香气会变得更饱满,甜味会被凸显出来,气泡比较少。就像香槟一样,温度太高的香槟几乎没什么气泡。

以下是适合初学者的大原则,你可以根据自己的喜好调整:

冰凉(0∼4℃):任何一种你没兴趣细细品尝的啤酒!

冰透(4∼7℃):拉格、科隆艾尔(Kölsch)之类的混酿啤酒、水晶小麦啤酒、水果啤酒。

微冰(8∼12℃):农场艾尔、小麦啤酒、黄金艾尔、淡色艾尔、IPA、英式苦啤酒。

酒窖温度(12∼14℃):波特、司陶特、轻啤、野生艾尔、三倍啤酒

凉爽室温(14∼16℃):大麦酒、帝国司陶特、老艾尔、年份啤酒

啤酒该不该平放保存?

在大部分的情况下,答案是:不该。因为有很多适合陈放的啤酒都是瓶内熟成啤酒,喝酒时一大坨酵母沉淀在瓶身上很难看。还有一个原因是啤酒会腐蚀金属瓶盖。但如果是使用软木塞的啤酒瓶就必须平放,因为软木塞必须保持湿润才能确实密封。

酒杯

用什么酒杯有差吗?除了啤酒本身,酒杯也能提升你的饮酒经验,所以几乎每一家比利时啤酒厂都有自己的专属酒杯,其他国家的啤酒厂也正在纷纷仿效。我知道你在想什么:这只是一种行销手法,对吧?其实不是,这个主题已有人深入研究过。

在家里喝啤酒,几乎没有人会为不同的啤酒各自准备专属的酒杯。但如果你感到好奇,想做一场有趣的感官小实验,可以试着把一款细致的啤酒放在两种不同的酒杯里,一个宽口,一个窄口。闻闻看两杯啤酒有何不同之处。

有时候,你无法选择店家用怎样的杯子装啤酒。英国用品脱(570毫升)做为啤酒杯的单位至少已有三百年历史,用容量不明的杯子卖生啤是非法行为。你不是非点一品脱不可,也可以点一杯半品脱(或甚至三分之一品脱)的啤酒。并非每个国家都是如此。例如:美国的一品脱是16盎司(450毫升),但酒保给你的那杯啤酒可能是容量14、16或18盎司的酒杯。在澳大利亚点「一品脱」或「一大杯」(schooner)啤酒,在不同地区有不同的定义;法国的一品脱可能是500毫升。所以点啤酒并不是一件容易的事。

瓶装啤酒怎么倒

对大部分的啤酒来说,最上面的那层泡沫也是重要的饮酒经验:泡沫里充满啤酒花的香气,因为啤酒花精油会被关在气泡里。倒酒时若不想让泡沫溢出杯缘,可先把酒杯倾斜四十五度,慢慢地让啤酒沿着杯壁流进杯子里。差不多三分之二满的时候把酒杯转正,再把剩下的啤酒从正中间倒入杯中,就能制造出完美泡沫。

酒杯介绍

1.小麦啤酒杯

这种长型杯身能凸显出德国与比利时风格的小麦啤酒里,自然散发的香蕉与丁香的香气跟风味。小麦啤酒的倒法是一开始缓缓倒入,等到杯子快满的时候再一口气倒光,这样才能形成一层又厚又细致的泡沫。

2.有杯脚的啤酒杯

这种郁金香形的酒杯之所以有杯脚,是为了避免手掌使啤酒的温度升高。这种酒杯适合的啤酒种类很多,尤其是气泡旺盛的皮尔森型拉格与黄金艾尔。稍微收窄的杯口有助于释放强烈风味。我喜欢用这种酒杯喝更烈的啤酒,例如大麦酒跟苏格兰艾尔。你可以像摇晃白兰地杯一样轻晃酒杯。

3.宽口啤酒杯

修道院啤酒经常使用这种酒杯,这种设计适合香气浓郁、木桶陈放的浓烈啤酒。在你啜饮第一口啤酒之前,宽宽的杯口就能让浓郁香气直接侵袭你的嗅觉。

4.拉格啤酒杯

拉格啤酒杯很好辨认,是经典的标准啤酒杯。杯口略宽于杯脚,每一种顺口的啤酒都适合用拉格啤酒杯,例如:酒精浓度较低的艾尔、淡色拉格与科隆艾尔风格的啤酒。

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