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啤酒花-让啤酒清爽解渴又香气满满的功臣

在啤酒的背标里,常会看到啤酒花这个成分,不过到底为什么要加入这个成分?而他对啤酒的风味会带来怎样的影响?又有哪些其他的功用呢?

关于啤酒花….其实根本不是花

是的,虽然大家都理所当然地说着“啤酒花”,但他其实根本不是花,而是一种大麻科的草本植物,本名叫做“蛇麻”、英文称作“hops”,非常简单好记,至于被拿来酿酒的啤酒花,其实是指上方球果的部分。

看似不起眼,但啤酒花原料实在不易取得

啤酒花是雌雄异株,事实上能拿来酿酒的也只有雌株。因为只有雌株的花苞里藏有一种叫“蛇麻腺”的腺体,会分泌出像精油一样的物质,而这些物质也决定了啤酒花的风味。

除了有这个先天的条件限制外,啤酒花摘采也很严格,真正好的酒花不但不能有种子,最佳摘采期也只有大约一周,而且采收后还得经过冷乾、烘烤、回巢、冷藏等种种手续,优良的酿酒原料其实得来不易。

啤酒花

啤酒花

啤酒为什么要加入啤酒花?

虽然早在四千年前人类就开始酿造啤酒,但在酿造过程加入啤酒花却是近一千年开始的。既然三千年来都没添加,为什么后来又要加入呢?这是因为:

1.抗菌防腐,延长保存:早期啤酒容易变质发酸成大麦醋,啤酒花的加入则能防变质,这就是最一开始加入啤酒花的主要目的。

2.添加苦味,保持爽口:啤酒花的内含成分可以平衡麦芽汁的甜度,并让苦味带来清爽解渴的效果。

3.赋予香气:啤酒花其实有许多种类,就和不同葡萄品种有不同香气一样。常见的风味有:花香、果香、香草、泥土、辛料等。

4.细腻泡沫和纯净啤酒的来源:啤酒的泡沫是啤酒花和麦芽成分相遇后的结果,而好的啤酒花有助于产出绵密、持久的泡沫,也有助于酿出更清纯的啤酒。

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