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酒水天下事

如何判断啤酒有没有变质?

许多人会选择在大买场买啤酒,不过,卖场的毕竟不像啤酒专卖店,在质量的控管和保存上,通常不太理想。那么,要如何避免买到坏掉的啤酒呢?就让酒文化网带你从5个细节判断!

判断啤酒变质的五个方面

1.醋酸味

廉价麦芽醋的气味或风味。有时少许醋味能让啤酒变好喝,例如:野生艾尔和某些老艾尔。

2.混浊

啤酒混浊的原因有很多。不了解啤酒的人可能觉得混浊看起来有问题,但有时混浊不一定是瑕疵。

小碎屑:桶内熟成的啤酒如果过早拿出来贩售,会发生沉淀不完全的情况,也就是酵母在完成二次发酵之后还来不及沉淀。若真是因为沉淀尚未完成,通常不是好现象,因为吧台人员应该注意到这种事才对;但有时混浊是因为某个冒失鬼撞到酒窖里的啤酒桶。吧台人员必须确认原因。

啤酒花/低温混浊:条纹状的轻微混浊。如果啤酒很冰、香气很重,有可能是所谓的啤酒花混浊或低温混浊。如果闻起来跟喝起来都没有问题,那就放心喝吧!

啤酒

风格:有些啤酒的混浊是刻意制造出来的,大部分的小麦啤酒都是如此。如果味道没问题就不用太担心,但最好还是跟吧台人员确认一下。如果他们不太确定,我建议你换一杯啤酒。

3.丁二酮

发酵时产生的化合物。少量的丁二酮会散发一种甜甜的、像太妃糖的香气。但是丁二酮浓度太高,就会变成所谓的「焦糖炸弹」(caramel bomb),让啤酒闻起来过分香甜,不再是一杯清爽的饮料。

4.光击污染

潮湿的狗或报纸散发的气味(把啤酒拿到距离鼻子几公分的地方闻闻看就知道),原因是啤酒花精油已在酒瓶里降解。通常是使用透明无色酒瓶的啤酒,但绿色酒瓶也有可能发生这种现象。

5.氧化

氧也会破坏啤酒,拿起来闻闻看就能判断啤酒是否氧化。氧化的啤酒通常会有一种不新鲜的黑胡椒味或泥巴味。这种啤酒一碰到舌头,你立刻就知道它不够新鲜。

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