看尽
酒水天下事

百年前的禁酒令马天尼、血腥玛丽、长岛冰茶大行其道

我们到酒吧,除了会点自己喜欢的酒,有时也会想从鸡尾酒入手试试调酒师的手势,但大家有否想过,鸡尾酒是怎样发扬光大的?是否因为夜店文化演变而来?非也!原来竟是因为一百年前的美国禁酒令——《美国宪法》历史上唯一被取消的修正案,使政府大失民心,突显执法的诸多漏洞和贪污腐败、黑手党乘势掘起,促使罗斯福上台——废除禁酒令是其重要的竞选纲领。

假若今天想推行禁酒令的,要不就没有读历史,还是心知肚明地想来一个花式自杀?仰或是真诚地希望不同政见都来一个大和解⋯⋯只不过,当年的禁酒令就没有一丝好处吗?从结果来看,那个时期催生出著名鸡尾酒,使得今天我们有得享受了。

禁酒令与鸡尾酒之关系不难猜到,一来是为了避开执法人员的目光,二来,要沟酒是因为酒本身味道不佳要盖过去。美国禁酒令实施了14年,早期使得人们囤积了不少酒,后来甚至进行私酿,但酿酒本身涉及不少专业知识及卫生要求,当中比较容易DIY的就是Gin酒,所以当时流行起Bathtub Gin来,意思是在家中的浴缸用香料或药材浸酒。

然而,这些私酿酒品质之差,甚至会令人中毒,而且味道并不佳,不得不混入其他原料来饮用。这个时期最大行其道、而又用Gin作为基酒的鸡尾酒就是Martini,用上苦精去来掩盖怪异的味道,成为这个时期的代表之作。

黑帮老大「卡彭」

著名的美国黑帮老大「卡彭」(图右),正因为禁酒令而成名

另一方面,禁酒令也使地下酒吧纷纷出现,当时的地下酒吧名为Speakeasy,酒吧门口有人把守,有客人来就打开一道门缝探问,而客人也要轻声说服看守并非探员。禁酒首年的确减少了酒精的使用量,但随即就回升到本来的数字,因为地下酒吧比之前多了一倍,而且地下经营也更难打击。

然后,在地下酒吧内为免有人放蛇,点酒都不用酒名,而是鸡尾酒的名字,众多的地下酒吧为了招睐客人也纷纷研究出各式创意鸡尾酒,流传至今。

例如著名的21 Club流传着的Bloody Mary;还有令人安睡的长岛冰茶,据说Long Island其实是一个社团并非指地方,长岛冰茶原料上并没有茶,只是颜色上相似,传统的调法用上四大基酒Vodka、Gin、Rum及Tequila,加上可乐及柠檬,酒精度可达40度之高,有一个传说它源自一次探员突袭酒吧,调酒师心急起来就把几款烈酒都倒进杯子内加一片柠檬,装作冰茶。

此外,除了鸡尾酒的百花齐放,禁酒令多多少少也影响着各式酒杯的使用,本来对于酒鬼而言酒杯愈大愈好,但为了在调查来临之际可以瞬间一口把酒喝光,杯子也变得愈来愈小。

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