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法国有红葡萄酒、白葡萄酒,还有蓝葡萄酒?

法国有红葡萄酒、有白葡萄酒,随着蓝葡萄酒开卖,法国酒终于可以储齐国旗上的颜色!该蓝酒产品Vindigo原产于西班牙安达鲁西亚,公司总部位于法国南部城市Sète (Hérault)。

据老板之一的René Le Bail所言,产品是以白葡萄品种夏多内(Chardonnay)酿制而成,颜色来自于葡萄皮中的天然色素花青素。他强调百分百纯天然酿制,没有添加糖份或其他人工色素。

Vindigo味道偏甜,带有浓郁果香,味道如樱桃、覆桑子和热情果,顾客定位以女性为主。价钱每瓶大约12欧罗,目前是不少法国人的新宠。

不过,直至现时为止,蓝酒仍然不被归类为酒。其实,早在2016年,有西班牙初创公司发行蓝酒Gik,以花青素和食物染料来调色。不过,欧盟禁止作为酒,只能以酒精类饮品出售。

蓝葡萄酒

蓝葡萄酒

不少人怀疑公司声称天然酿制蓝酒是否可能。然而,若跟从该公司的初步说法推演,或可以构想出制作过程的点滴。葡萄酒的颜色其受大量不同因素影响,例如单宁、风土和木桶等。然而,其中最关键的程序就是浸渍/浸皮。

以红酒为例,果肉本身并不是红色的。而一般红酒的颜色,就是在浸渍过程当中,将果皮上的色素(如花青素)转移到果汁中。又譬如Blanc de Noir,就是用未经浸皮的黑葡萄品种Pinot Noir制作出来的白酒。至于白酒,则来自葡葡上绿/黄色皮的浸渍过程;甚至不采取浸皮。

至于酒的色泽则受浸渍时间所影响。一般红酒会进行2至3周;当然也视乎个别品种,以及酿酒师想要的风格。色泽较浅的Rosé则短至半日。

至于蓝酒公司声称颜色第二次浸渍;根据葡萄酒专家Fabrizio Bucella所言,应该是将夏多内葡萄,与黑葡萄皮一起浸渍而得。不过,该公司就没有提供足够的资讯,始终未能证实。

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