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酒水天下事

为什么倒啤酒会有泡沫?没泡沫才叫会倒酒?

啤酒一直有一个误解,就是倒出一杯没泡的啤酒才是好啤酒?的确,如果是劈酒的话是可以,因为气泡喝下去肚子会涨,也容易呕吐,甚至有一杯酒半杯泡沫的做法。

大前题是,啤酒泡是品饮重要一环,也是第一个步骤,若果没泡,就不是品,只是喝。泡的重要体现在保留、锁住芳香的能力,也是酒体佳、上品的体现,故啤酒泡既可以闻,也需要观察。啤酒泡的英文是Beer Head,正所谓蛇无头而不行,啤酒无泡亦不用去品。而影响啤酒泡大小、形状、质量的因素包括杯的形状、材质、清洁度以及倒啤酒的方式,而45度斟法,留在劈场去灵活运用吧。

日本啤酒标榜着三度注酒法,即是分三次去倒啤酒,第一次可以随心随性,由啤酒大力冲击出酒泡(当然也不要直接倒⋯⋯),第二次尽量把泡倒至杯口水平,而第三次则从酒杯边慢慢注入,让已成了梳乎厘状的丰盈酒泡慢慢升起,成功的话这个厘状啤酒头可以有一至两只手指高。另外,不同风格的啤酒,欣赏泡沫的形态都不同,有啤酒标榜Angel Ring,亦有Lace状的挂杯,不能一概而论。

然而在英国,英国人向来热爱啤酒和酒吧文化,但他们却没有那么喜欢泡沫,可能认为泡沫多是不整齐的做法,但对于Guinness却是例外,它的碳酸含量较少但酒体Milky,它的泡沫不会失控溢出,也可以整杯打成奶泡状,喜爱它的人都喜欢这种如丝口感。

德国人普遍都喜欢厚厚的泡沫,而比利时啤酒甚至把良好、厚实的泡沫形状视为高品质啤酒的标志。至于最不介意酒泡的可能是美国人了,一来因为啤酒在美国百花齐放,太多的风格使之没有一个标准,或者视啤酒而言,不过,美国的自由风气使得精酿啤酒在当地大放异彩,国内的精酿啤酒风气多少也受到美国的传播影响。

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