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伏特加是什么?马铃薯、甜菜根也能当原料?

俄罗斯人爱喝伏特加举世闻名,堪称俄罗斯的国民酒,知名历史人物如伊凡三世、彼得大帝皆曾为它而醉心。伏特加又名为“酒体面包”,萃取自谷物精华做出纯净风味,吸引全世界酒迷,全球一年更是会喝掉45亿公升的伏特加!现在就来认识这款大人味的酒饮。

每款伏特加都有自己的风格

伏特加的质地与口感会依据主要原料而有所不同,这点对伏特加的爱好者来说是很容易察觉出来的。

葡萄榨渣酿伏特加

在法国,拿葡萄这项原料来试验一点也不令人感到惊讶。欧盟曾犹豫过是否允许这项产品被称做伏特加,因为北方还有东方那些伏特加的传统生产国是不承认的。这件事在2007 年时以妥协的方式取得解决之道。

只有以马铃薯或谷物酿造而成的酒液才能直接贴上伏特加这样的标示;用其它原料制作的伏特加则必须采用以⋯ ⋯酿造的伏特加这种标签。以葡萄榨汁后的残渣来酿制的伏特加口感醇和顺滑,葡萄品种本身的香气隐隐丰富了伏特加的味道。

伏特加

各式各样的伏特加

玉米酿伏特加

在加拿大和美国,人们非常乐意选用玉米来制造伏特加,因为那里盛产此作物,将它拿来酿酒可以带来不错的利润。用来酿酒的玉米种类以糖分含量少的为佳,玉米酿伏特加的口感会让人联想到奶油。

马铃薯酿伏特加

在往昔,当我们提到伏特加时,就会马上联想到马铃薯,然而这个制作伏特加的传统原料却有一阵子是被遗弃不用的。现在波兰又重新使用马铃薯来生产伏特加。比起用谷类制成的伏特加,以马铃薯酿制的酒液口感更加绵密柔顺。

黑麦酿伏特加

这项粗生的谷物能适应寒冷气候与贫瘠土壤而生长。这个在法国几乎被边缘化的作物,在东欧却被大量种植。几个由波兰和俄罗斯出品的伏特加偏好以黑麦来当酿酒原料,如同黑麦麦包,黑麦伏特加有着温和的香料味道。

大麦酿伏特加

芬兰人想出了用大麦制造国产伏特加这样的主意。虽然大麦为饮料带来宜人的清爽口感,然而这种谷物除了英国,很少在其它地方被拿来使用。

甜菜根糖蜜酿伏特加

工业化制造的伏特加会使用这种原料,家庭式生产的伏特加也会使用!

小麦酿伏特加

大多数的俄罗斯伏特加所使用的酿酒原料是小麦。最好使用秋天播种、来年夏天收成的冬麦,因为它承受过严寒考验,这成了冬麦的优点。小麦酿制的伏特加酒体结构较脂腴丰润,并带着宜人的清新香气。

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