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马奶酒是什么酒?马奶酒什么味道?

马奶酒,是一种用传统方法将马乳发酵制成的奶酒饮品。马奶酒广受居住于中亚干草原众多民族的喜爱,在游牧民族文化中占有重要的地位,包括:哈萨克人、巴什基尔人、卡尔梅克人、柯尔克孜人、蒙古人与雅库特人皆拥有制作马奶酒的漫长历史。除此之外,马奶酒在中国华北地区的汉人间,也是极为普遍的酒类饮料。

马奶酒是一种与克非尔相似的乳制品,但相较于克非尔是采用固体酸奶酵母所制成,马奶酒则使用液体的奶类做为发酵剂所提炼而成的饮品,由于马奶酒的主要成分马乳比起牛奶或羊乳含有更多的糖分,所以在发酵完成后,和克非尔相比马奶酒的醇度含量更高,不过仍保有温和的口感。

即使在马奶酒盛行的地区,马乳依旧是一种生产数量有限的商品。为了达到工业化的大规模生产需求,现今市面上所贩售的马奶酒,大多使用牛奶为主要制造原料,牛奶虽然拥有更丰富的脂肪和蛋白质的含量,但与马的乳汁相比牛奶的乳糖成分较低。不过在发酵程序前,有几种办法可以增加牛奶中的乳糖含量。其中一种方法是可以加入蔗糖以帮助发酵,另一种技术则是添加乳清来改良牛乳,使其更加接近马奶的成分。

马奶酒

马奶酒

马奶酒什么味道?

马奶酒是相当特殊的酒类饮品,因为它既不是用果实也非使用谷物所制成酒种。从酿造技术的观点上来说,马奶酒的特性较近似于葡萄酒,而与啤酒的差异较大,马奶酒的发酵过程直接源于马乳内乳糖成分的转化,和葡萄酒使用果类所进行的发酵相似,而不是如啤酒般,是因为其谷物中的淀粉先经由糖化作用转变为糖分才进行发酵。但就传统消费方式与经验上而论,马奶酒与啤酒更具可比性,马奶酒的酒精含量通常也比啤酒的酒精浓度较低。

与大多数的乳制品饮料相比,马奶酒的口感极为轻盈滑润,它同时具有独特的微酸味,并含有温和的酒精含量。不同地区所生产的马奶酒之间其风味、品质差异甚大。

马奶酒的保存方式通常以冷冻或是冷藏的方法来长期保鲜,传统上,马奶酒的饮用方式,是先盛放于较大的容器里,再用勺子分别舀入小型的碗或碟子内畅饮。在吉尔吉斯的游牧文化中,当牧民于夏季驱赶牲畜到高地牧场移牧时,马奶酒是接待宾客时不可或缺的重要饮品。

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