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酒水天下事

清酒的甘辛度怎么来?

在选购清酒时,常会听到有人以辛口、甘口这类的字眼来形容清酒风味,但对初步尝试清酒的人,可能会觉得被称为辛口的清酒,喝起来一点都不辛辣啊?那人们口中的辛口,到底是怎么一回事呢?

在日本清酒的风味中,有所谓甘辛度,间单来说,甘口指的是带甜味的清酒,而辛口并非代表辛辣,而是代表不甜的清酒。甘辛度是从日本酒度来判断,日本酒度并不是指酒精浓度,而是指酒液里所含的糖分与酒精浓度的比例,以4℃的水为基准「0」,经过公式换算以后,负值「-」代表含糖量高,也就是甘口;正值「+」则代表含糖量低,指辛口。

日本酒度通常会标示在瓶身后标,但除了日本酒度,还有一项数据也会影响清酒的风味–酸度。清酒中包含各种酸,如苹果酸、乳酸、琥珀酸等成分,酸度越高越偏向辛口,反之,酸度低则更偏向甘口。

獭祭清酒

獭祭清酒

在日本酒度与酸度的双重作用下,最终才是味觉所感受到的甘辛度。然而,这些总归是从数据面来谈,或许能提供在选择清酒时的判断标准,但当实际品饮时,每个人的味觉感受是不同的、主观的,所感受到的甘口、辛口程度也会不同。

此外,即使是同一瓶清酒,也会因为饮用时的温度不同,而产生口味上的差异,由于人类的舌头对于温酒比较能感受到甘甜的滋味,因此将清酒加热喝,较能感受到甘口的风味,冷饮则会让辛口的感觉比较明显。所以数据仅能当作一个参考基准,实际的风味,还是得自己亲口品饮过才能真正感受到喔!

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