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白酒液态法和固态法的区别

液态法和固态法是白酒酿造的两种主要工艺,很多不熟悉白酒的人可能会问哪种方式比较好,今天我们就以白话的方式来对比说说白酒液态法和固态法的区别。

1.工艺对比

固态法:粮食》浸泡》沥干》初蒸》焖粮》复蒸》摊凉》加曲》发酵》蒸溜》酒

液态法:粮食(粮食+曲+水)发酵》蒸溜》酒

2.出酒率差异

固态法:传统工艺因为受到工艺流程中各个环节因素的影响,出酒率相对新工艺少的很多;

液态法:因工艺流程少,发酵工程相对传统工艺更容易控制,出酒率更高;

3.口感差异

固态法:口感醇和、饱满,传统工艺白酒中有不少营养物质是人体健康所必需的。

液态法:口感会冲辣,新工艺制酒法的优点是品质稳定,成本极低,需要什么样的香型就能勾兑出什么样的香型,有利于厂家大规模生产,缺点是口味单薄、寡、香精味道重,饮后口干、易上头,长期饮用伤胃伤肝,传统纯粮酒很少会有上述问题;

4.成本差异

固态法:传统工艺流程复杂,特比是大曲酒烧制所需窖池最起码需要十年以上才能生产出优质浓香型白酒。

液态法:新工艺酿制的白酒成本相对较低,一斤酒基本上2-3元成本就可以卖到几十元,极大地满足了企业的利润要求;

5.生产周期

固态法:工艺的复杂,生产周期长,小曲固态法短一般也要15~20天左右;

液态法:工艺的复杂,生产周期短,7~15天左右可以蒸酒;

我们可以从上面两种不同的工艺可以看出,固态法比液态法操作流程跟多,在时间和人力上,固态法都比液态法多得多。

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