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酒水天下事

为什么好红酒是14度?红酒度数越高越好吗?

正常来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间。我仔细看过我们公司销售的红葡萄酒,日常餐酒的酒精度多数集中在12.5%~13.5%;澳大利亚的酒酒精度会偏高一些,不管是入门级还是高端酒,酒精度在14~14.5度左右。

葡萄酒的酒精度主要是由当时采摘的葡萄含糖量决定的,通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。

因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。而葡萄果实含糖量与葡萄的成熟度有关,所以我们也可以说酒精度高低与葡萄的成熟度有必然的联系。

葡萄的成熟度与气候、葡萄采摘时间及酿造工艺等因素有关。

1.气候条件

同一个葡萄品种,同一个时间段,在温暖和炎热气候下生长的葡萄比凉爽和寒冷气候下的生长的葡萄,果实成熟度会高一些,积累的糖分也要多一些。那么在葡萄发酵过程中,温暖和炎热气候下所产生的酒精度会比凉爽和寒冷气候下会高一些。

澳大利亚葡萄园基本是大片的平原地带,夏季温度较高,光照时间长且充足,所以产出的葡萄普遍成熟度都不错,因此酿出来的酒的度数会比别的国家产区的平均水平要高一些,澳大利亚红葡萄酒多数在14度左右。

2.葡萄采摘时间也会影响葡萄的成熟度

葡萄果实糖分的积累是一个缓慢的过程,通常情况下,采摘时间较早的葡萄,糖分积累的较少,酿出的葡萄酒酒精度较低。相反,采摘晚的葡萄,葡萄中积累的糖分多,通常酿出的葡萄酒酒精度偏高一些。

红酒

红酒

3.酿造工艺影响

不同酒庄有自己的酿造工艺和酿酒风格。酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在葡萄酒发酵过程中,有些酒庄会加入酒精度高的葡萄酒,以此来提高葡萄酒的酒精度。在发酵过程中,进行脱醇处理,酿造无醇葡萄酒,也会使葡萄酒酒精度降低。

其实,葡萄酒追求的是一种口感的均衡,葡萄酒酒精度过低或者过高,都不利于口感的平衡。如果酒精含量过高:开瓶时,只会闻到冲鼻的酒精味,而掩盖住了葡萄本身的风味和香气。

酒精含量过高也会增加舌头和舌根咽喉处的灼烧感,带来不愉快的体验感。同时,酒精含量过高,会导致葡萄酒酒体失衡;酒精含量过低:支撑不起葡萄酒的酒体,导致葡萄酒口感变得寡淡、单调,品尝时依然会带来不愉快感觉。酒精度高低也会影响葡萄酒的陈年潜质,酒精度低的葡萄酒对酵母菌和细菌敏感,多数不易久藏,需要在年轻的时候饮用。

红酒度数越高越好吗?

因此葡萄酒的的质量不是酒精度可以决定的,酒精度的高低要符合葡萄酒口感的平衡才好。通常情况下,酒精度高一些的酒,粘稠度会高一些,挂杯度比酒精度低的要好一些。

当然,如果对于同产区、同年份、同葡萄品种产的酒,相对来说,酒精度可以成为评价酒质好坏的一个参考标准:酒精度越高,说明用的葡萄的成熟度越高,相对来说,酒越好的几率就大一些。

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