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为什么要醒酒?醒酒方式有哪些

这几年,中国人品尝红酒的风气有越来越盛行的趋势,也就经常可以听到群众的疑惑:买到的红酒,到底要不要醒酒呢?今天特别整理了红酒醒酒的意义,以及又有哪些红酒需要醒?等几个常见的问题,看完以后喝红酒都不怕被人笑了!

什么是醒酒(Decanting)?

醒酒其实就是让酒液与空气接触,一段时间后酒液氧化,同时会软化酒中的单宁(英文:Tannin。是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。),醒过的红酒喝起来就会比较顺口。

另一方面,红酒这类型的酿造酒,会有酒液中的单宁经过一段时间聚合成较大的分子而产生沉淀的事情,特别是一些珍贵的陈年红酒,所以必须透过醒酒时换瓶的这个动作来除掉会影响口感的沉淀酒渣。

一位侍酒师在醒酒

一位侍酒师在醒酒

醒酒的方式

醒酒的方法大致分为直接瓶醒、使用醒酒器以及可以适时拿捏红酒状态的杯醒。

1.瓶醒

瓶醒非常简单,就只需把酒塞打开,利用瓶口的部分使酒液与空气接触,由于瓶口小,软化单宁的效果较缓慢,缺点是无法去除陈年红酒的沉淀酒渣。这种方式一般会用在较新年份的红酒上。

2.醒酒器

醒酒器醒酒则是将红酒从瓶中转移到特别的醒酒器中,在换酒的途中也能与空气大量接触,柔化单宁的速度极快,对于讲究的人来说是最理想的醒酒方法,方便快速,同时能去除陈年红酒的沉淀酒渣。

3.杯醒

杯醒,顾名思义即是将酒液直接倒入杯中,与空气充分接触的醒酒方式。是最普遍的醒酒方法。因酒液与空气接触面大,杯醒的醒酒速度也是非常快速,同时可以藉由不断地品尝来发掘最合自己口味的红酒状态。

每一支红酒都需要醒酒吗?

单宁较强劲的红酒:波尔多(Bordeaux)、义大利巴洛洛(Barolo)、法国勃根地(Burgundy)产出的红酒都是需要醒酒较为顺口。不过事实上大部份的餐红酒都不太需要醒酒的动作,全看个人的口味。

如果购买了其他产地的红酒,又该如何评断是否需要醒酒呢?最简单的方法就是看红酒的年份了,像是较近出产的红酒、经过橡木桶陈酿的红酒、或是出产年份早的陈年红酒等等。

醒酒要醒多久最好喝?

其实,大多数的红酒在饮用前,的确需要经过醒酒这个步骤才能展现最优质的风味。而根据酿造红酒的葡萄种类与年龄,需要的醒酒时间从30分钟至3小时不等。

知名葡萄酒网站WineFolly也曾针对不同种类的红酒,建议了属于它们的最佳的醒酒时间。不过由于每个人对红酒好喝的主观想法不同,所以其实这个问题并没有标准答案,必须以自己的味蕾去判断,所以还是会建议醒酒的同时不断观察,才能确保品尝到的红酒达到完美状态。

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