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单一纯麦和调和威士忌到底有什么区别?

威士忌(Whisky)爱好者通常在酒款类型上就有偏好,而最常听到的就是单一纯麦(Single Malt,或称单一麦芽)跟调和威士忌(Blended Whisky),另外也常听到单一桶威士忌(Single Cask,或称原酒)的说法,这些威士忌究竟有哪里不同?

首先我们必须了解,威士忌是以麦芽为主的谷物进行发酵,经过蒸馏后再放入橡木桶中陈年,最终勾兑调和成约40度左右的烈酒;其中,酿造威士忌的原料来源,便是决定单一纯麦与调和威士忌的关键所在。

 Single Malt -单一纯麦

根据苏格兰法律规定,有资格称为单一纯麦的酒款必须是来自单一酒厂、完全以麦芽制造,且于橡木桶中熟成三年以上的威士忌;包含使用同酒厂内不同橡木桶熟成的酒,经由调酒师(Blender)之手选酒、加水勾兑而成的威士忌(Single Malt),以及直接取自单一橡木桶中的威士忌(Single Cask Single Malt)。

单一纯麦威士忌由于勾兑用的酒均为同厂酿造,因此着重各别酒厂风格的呈现,酒款多以酒厂名称命名,如知名的麦卡伦(Macallan)、百富(Balvenie)以及格兰利威(Glenlivet)等;而原酒更由于只取单一橡木桶中熟成的酒直接装瓶,由于个别木桶的差异,单一桶威士忌不仅风味独一无二,可以更直接地品味酒厂的原始特色,而有限的产量也使其成为不少收藏家追求的目标。

单一桶威士忌通常会在酒标上标示桶号,而每只橡木桶的容量约为200~500公升,意味着同样风味的Sigle Cask总共只会有两、三百瓶的产量而已。

 Blended Whisky -调和威士忌

而使用两间以上酒厂的酒进行勾兑的则称为调和威士忌,包含以同样是大麦芽酿造的酒勾兑的纯麦威士忌(Blended Malt,也称Pure Malt),以及使用了两间酒厂以上、包含麦芽与其他谷物勾兑而成的调和式威士忌(Blended Whisky)。调和威士忌系由风味较柔和的谷物威士忌,调和一定比例的纯麦威士忌,既可保留麦芽的独特香气,亦融入谷物酒清新细腻的口感,因此颇受品酩者的青睐。

 而无论单一纯麦亦或是调和威士忌,皆十分仰仗调酒师的经验与技术,更需要经过长时间的实验和尝试,因此两者在工艺上不分高下,也没有哪种一定是正确选择,酒友们大可以忠于本心,依照个人喜好选酒,一定能找到最适合自己的口味。

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