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武王贡苦荞白酒是怎样酿成的?

近几年,一种全新的白酒品类——苦荞白酒,悄然进入我们的视线,并获得诸多消费者的认可与青睐。那么,苦荞白酒是怎样酿成的呢?笔者有幸走访了武王贡苦荞白酒生产厂家,了解其生产过程,现在带大家一起揭开其酿造过程的神秘面纱吧。

武王贡苦荞白酒以苦荞为主要原料,配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成,使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时,更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子,喝起来既具有传统白酒的口感,又有一股荞香,入口柔,更健康。

武王贡苦荞白酒的酿造大致分为以下过程:苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料(糖化酶、黄酒活性干酵母、**活性干酵母)→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。

武王贡苦荞白酒

武王贡苦荞白酒

(1)洗米:米(碎米)的表面附着大量的皮糠和粉尘,需要进行洗米,用温水洗到淋出的水无白浊为度。

(2)浸米:浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松,浸米后的颗粒要求保持完整而酥松(用手指捏米粒成粉状无粒心为度),吸水量约为25%~30%.米浸不透,蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同,用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动,以手碾即碎,不出现浸烂或白心(硬心)为宜。

(3)破碎:苦荞含有硬厚的壳,故先用冷水浸泡(用热水容易使营养成分损失)24h,待其外壳泡软后,用对辊式挤压机把外壳挤破,露出胚乳。

(4)蒸煮:将充分吸水的物料用常压蒸煮,使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软,内无白心,疏松不糊,均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全,还会引起不正常的发酵,使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度,物料颗粒易黏结成团,不利于糖化和发酵,蒸熟后的物料含水量约62%~63%.

(5)淋冷:物料蒸透后,立即用净水冲淋,使物料颗粒分离并降温至28℃~30℃,准备拌料。

(6)拌料:将淋冷后的米和苦荞,沥去余水,置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中,加入活化好的酵母液和糖化酶液,用纱布封口,放入恒温培养箱中。

(7)发酵:发酵温度28℃。

(8)压滤:将发酵成熟的醪,进行压榨过滤,得到原酒液。

这时候,武王贡苦荞白酒的生产过程大致结束了,剩下的只是简单的杀菌包装尾部工作。通过这一系列的操作,是不是觉得不简单呢?武王贡苦荞白酒酿造每一环节都严格把关,正式这样细致严谨的态度,才是受消费者青睐的根本原因吧。

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