看尽
酒水天下事

古时候喝的酒是不是米酒?

如果问题问的是中国古时候,那么其实至少有四种酒。

传说商代的时候,酒文化非常流行,这个可以从考古中发现。当时,已经出现了两种酒,一种叫做醴,一种叫做鬯。

这两种酒有什么区别呢?

醴就是甜酒,是用谷芽“酿造”而成的。这个发酵其实和我们现在理解的工艺其实有比较大的区别,它利用的是谷芽中的一些糖化酶,以及自然界中普遍存在的酵母,然后将谷物发酵成了酒。这种发酵方式,糖化的作用为主,酒的味道比较淡,因此并没有很好地保持下来,后来就被做糖的人继承了,将麦芽通过这种方式,经过糖化反应,变成饴糖,也就是过年给灶王爷上供的麦芽糖。

那么这种工艺后来变成了啥呢?这就要说到鬯了。鬯是用酒曲酿造的,和醴不同的是,它的酒精含量显著更多,而甜度就要低一些。在漫长的历史中,人们发现这么酿酒还是更方便,味道又香,所以醴也就不那么流行了。古代酿酒是有专门的官员,用酒曲酿酒也不是一点麻烦都没有,最大的问题就是,一不小心就会发酵过度,变成醋了。

后来,酿酒技艺越来越发达了,尤其是酒官们对于原材料的控制很慎重,在不同地区,分别出现了米酒和黄酒,米酒是大米做的,而黄酒主要是小米做的。

红荔牌顺德红米酒

红荔牌顺德红米酒

再后来,在此基础之上,又出现了蒸馏酒。有关蒸馏酒的起源,目前还无准确的说法,古籍中多次出现“烧酒”这样的词汇,但是否就是指蒸馏酒,也就是我们现在随处可见的白酒,不好说。不过,至晚到元明期间,我国的蒸馏酒已经比较发达,而根据某品牌宣传的文化,国内最早的蒸馏酒酒窖始于1573年,堪称蒸馏酒鼻祖。因为白酒经过蒸馏之后,品质更稳定,味道也更醇厚,所以也在市场上拥有了压倒性优势。

我国还曾出现过本土的葡萄酒。唐代有句著名的诗:葡萄美酒夜光杯。很多人都曾考证,这里的葡萄美酒是指葡萄酒吗?

现在的观点认为,中国古代确实有过葡萄酒,但可能只在汉朝到唐朝期间流行了。现在我们都知道,葡萄酿酒其实只需要把葡萄搁到水里,再放点糖就行了。然而,中国古代没有蔗糖,只有饴糖,关键是,酿葡萄酒的时候,也是用酒曲制作,所以味道就会怪怪的,因此,并没有成为主流饮品。

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