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酒水天下事

茅台酒的酿造方法来自于汾酒吗?

茅台官方溯源之1704年的“偈盛烧房”。偈盛烧房是否由山西酒商兴办不可考,但茅台白酒的酿酒工艺(蒸馏酒技术),由山西(汾酒原产地)传入,是不争的事实,汾酒(原产地山西杏花村)为公认的“中国白酒祖庭’。  

茅台酒定名是在康熙四十三年(1704),当时的茅台镇“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒,后一直沿用至今。按茅台官方史料,1990年在茅台附近的三百梯发现一块路碑,碑上刻有清乾隆四十九年(1784年)茅台“偈盛烧房”字样。茅台官方在1986年推出了一款茅台1704珍品,该酒酒体实际为20年以上基酒勾兑,号为“茅台之王”。  

茅台仁酒

茅台仁酒

咸丰年间,黔北农民起义,与清朝官军在茅台发生战斗,十余家酒房毁于兵火,茅台酒生产一度中断。清同治元年(1862年),毁于兵火的茅台酒作房开始重建。“成义”、“荣和”、“恒兴”三家烧房逐步发展起来,成为当时生产茅台酒的主要酒坊。  

但是,说茅台酒的酿造方法源于汾酒,则似有不妥。更准确地说,茅台酒的酿造方法,受到了山西汾酒酿酒技术的影响(尤其是蒸馏酒技术),毕竟酱香酒的传统酿造工艺和汾酒清香型酿造工艺还是存在很大的不同。如同称汾酒为老师无甚不妥,但称为嫡传则过了。

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